工艺:拌 口味:香辣 主料:鲆(350克) 调料:盐(5克) 黄酒(25克) 味精(3克) 辣椒油(50克) 小葱(15克) 姜(10克) 类别:江西菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
辣油目鱼详细介绍
制作工艺 1. 目鱼(鲆)宰杀治净,取净肉再洗净黑污,切2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块,宽边切梳子刀; 2. 葱姜洗净,葱切段, 姜切片; 3. 锅上火,放入清水、黄酒、葱姜烧开后,把目鱼下开水锅氽熟捞出,沥干水分; 4. 将目鱼放盘内,加入精盐、味精、辣油拌匀,装盘即成。 工艺提示 1. 目鱼洗净黑污,否则成品有腥味。切块刀工要整齐,大小适度; 2. 氽时,待锅开后下鱼,时间不宜长,以熟为度,过火则成品质老。 菜品口感 此菜红白辉映,脆嫩爽口、香辣适度,为佐酒佳肴。 历史文化 目鱼性味咸、平。含蛋白质68%、脂肪32%、糖、钙、磷、铁。具有养血滋阴功效。适于血虚经闭,崩漏带下等症。
辣油目鱼所含营养素
热量 (874.24千卡) 蛋白质 (74.77克) 脂肪 (61.33克) 碳水化合物 (2.56克) 膳食纤维 (0.48克) 维生素A (42.80微克) 胡萝卜素 (258.00微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.02毫克) 尼克酸 (16.02毫克) 维生素C (3.55毫克) 维生素E (45.44毫克) 钙 (220.35毫克) 磷 (634.77毫克) 钠 (2448.15毫克) 镁 (11.16毫克) 铁 (4.07毫克) 锌 (2.09毫克) 硒 (129.85微克) 铜 (0.12毫克) 锰 (0.59毫克) 钾 (1167.77毫克) 胆固醇 (283.50毫克) |