工艺:其他 口味:甜咸味 主料:鲍鱼(250克) 辅料:柿子椒(60克) 鸡蛋黄糕(150克) 蛋糕(150克) 香菇(鲜)(5克) 调料:盐(2克) 香油(2克) 类别:江西菜 补虚养身调理 滋阴调理 明目调理 夜尿多调理
蝴蝶鲍鱼详细介绍
制作工艺 1. 将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净; 2. 洗净的青、红柿子椒放开水锅内稍烫,捞出,控净水; 3. 烫过的青、红柿子椒放盆内,加入精盐、味精和香油拌匀,待用; 4. 用鸡心形戳刀将200克鲍鱼(鲍鱼罐头)刻成鸡心状; 5. 将黄、白老蛋糕各100克刻成鸡心状; 6. 青椒也刻成鸡心状; 7. 香菇去蒂,洗净,用沸水焯熟,切成细丝,备用; 8. 再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5 厘米厚的鸡心片,剩余的鲍鱼切成碎片; 9. 把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底,剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50 克均匀切薄片; 10. 用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9 厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上,用手自两边往里团成蝴蝶身子形; 11. 将鸡心形青椒放在蝴蝶身子两侧,由外向身子码一层,码成蝴蝶两个翅膀; 12. 依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层,每层向蝶身方向错进去一点,码成四色蝴蝶大翅膀; 13. 再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀; 14. 在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀; 15. 蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须,制成一只“五彩蝴蝶”。 工艺提示 码蝴蝶身的鱼片与黄。白蛋糕片,薄厚要均匀,一片叠一片,距离要一致,码蝴蝶翅膀力求比例合适,对称,形象逼真。 菜品口感 此菜造型美观,意趣盎然,犹如一只色彩绚丽的彩蝶。 食谱营养
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
鸡蛋黄糕:鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们常食的糕点食品。
蛋糕:蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
历史文化 鲍鱼是海产动物,属于软体动物门,腹足纲,质鳃目,鲍科。一般栖息于近海水底石头上,其贝壳呈耳状,质坚厚,此壳又名石决明,为中药材,有平肝、潜阳、退障明目等功用,其肉味鲜美,鲜肉或干制品均味美适口。鲍鱼的可食部分,主要是足部肌肉。我国的山东烟台、朝鲜、日本、美国等国有产。
蝴蝶鲍鱼所含营养素
热量 (1242.61千卡) 蛋白质 (59.36克) 脂肪 (20.78克) 碳水化合物 (206.14克) 膳食纤维 (1.90克) 维生素A (295.20微克) 胡萝卜素 (924.00微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (3.54毫克) 维生素C (43.25毫克) 维生素E (16.00毫克) 钙 (773.12毫克) 磷 (516.23毫克) 钠 (5967.24毫克) 镁 (201.85毫克) 铁 (64.11毫克) 锌 (6.86毫克) 硒 (86.93微克) 铜 (3.89毫克) 锰 (2.05毫克) 钾 (661.98毫克) 胆固醇 (605.00毫克) |