工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:甲鱼(1000克) 猪肋条肉(五花肉)(500克) 调料:小葱(15克) 料酒(15克) 胡椒粉(1克) 盐(5克) 白砂糖(2克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 味精(1克) 酱油(50克) 姜(10克) 香油(10克) 猪油(炼制)(100克) 类别:江西菜 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理
脚鱼烧七层详细介绍
制作工艺 1. 脚鱼翻放木案上,待头伸出,用刀剁下,随即将尾向上,使血流尽; 2. 用开水烫过后推搓去黄膜衣,再用开水烫; 3. 烫到能刮去软裙边的黑膜时,即捞出放入凉水,用刀刮干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在火上煮; 4. 煮到能去壳时捞出,放入冷水内,把硬壳剥下,去内脏及喉管、气管,剁去脚爪尖,拆下裙边,剁成长3 厘米的块,裙边切3 厘米两条; 5. 猪五花肉洗净,切3 厘米见方块,在开水中氽一下捞起; 6. 炒锅置旺火上烧热,加上大油,下葱(切段)、姜(切块)、干辣椒煸出香味,倒入五花肉、脚鱼块,煸干水分; 7. 煸干水分后加入料酒、酱油、精盐、白糖,加入肉汤750毫升烧煮; 8. 待烧沸后,移置微火上焖至酥烂,再上旺火上略收汤汁,拣去葱、姜、干辣椒,加入味精,用湿淀粉勾稀芡,起锅盛入盘中,淋入香油,撒胡椒粉即成。 工艺提示 1. 杀甲鱼也可有另一种方法,当其伸长脖子翻身时,用两指抓住颈部,用快刀在头部破断头骨,然后控血; 2. 加工时,应保持裙边完整; 3. 焖时一次加足汤,长时间烹制,约2 小时左右。 菜品口感 此菜色泽金黄,酥烂不腻,汁浓味醇。 食谱营养
甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
历史文化 活鳖即甲鱼、脚鱼,体圆而扁,背腹有甲。吻长,鼻在吻尖端。眼小,颈长,头和颈能完全缩入甲内,表面橄榄绿色,肉面白色,稍有腥气,以个大无残肉、洁净为佳。
脚鱼烧七层所含营养素
热量 (5070.05千卡) 蛋白质 (228.99克) 脂肪 (448.36克) 碳水化合物 (37.97克) 膳食纤维 (2.71克) 维生素A (1490.90微克) 胡萝卜素 (143.60微克) 硫胺素 (1.23毫克) 核黄素 (1.72毫克) 尼克酸 (46.07毫克) 维生素C (3.55毫克) 维生素E (5047.41毫克) 钙 (784.42毫克) 磷 (1747.07毫克) 钠 (6339.48毫克) 镁 (328.86毫克) 铁 (38.45毫克) 锌 (32.28毫克) 硒 (171.47微克) 铜 (1.55毫克) 锰 (2.19毫克) 钾 (3306.58毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (1648.00毫克) |