工艺:包裹蒸 口味:清香味 主料:鸭肉(500克) 辅料:籼米粉(干、细)(100克) 荷叶(200克) 鸭蛋(120克) 调料:料酒(15克) 盐(3克) 姜(5克) 味精(1克) 酱油(10克) 类别:江西菜 补虚养身调理 滋阴调理 水肿调理 夏季养生调理
荷叶包鸭详细介绍
制作工艺 1. 将鸭肉切成长6 厘米、宽约3 厘米的块状,放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10 分钟,然后放味精、姜末拌匀待用; 2. 另取一只碗,把鸭蛋磕入搅散,倒进鸭肉碗中,再把米粉倒入拌匀; 3. 鲜荷叶放沸水中泡一下,捞起,平铺在案板上,每张荷叶内放2 块鸭肉,逐个包好; 4. 包好后盛入大平盘内,入笼蒸熟后取出摆码成形,即可。 工艺提示 1. 此菜需用小张荷叶10张; 2. 用大火旺气蒸约1 小时左右。 菜品口感 此菜清香扑鼻,肉质软嫩。 食谱营养
鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
鸭蛋:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
食谱相克
鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
健康提示 荷叶为睡莲科植物的叶,性味苦、涩,平。含有莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱等。具有清暑利湿,开发清阳,凉血止血功效。适用于暑湿泄泻,眩晕,水气浮肿,吐血,衄血,崩漏,便血,产后血晕等症。
荷叶包鸭所含营养素
热量 (1773.18千卡) 蛋白质 (101.69克) 脂肪 (114.24克) 碳水化合物 (84.81克) 膳食纤维 (0.26克) 维生素A (574.60微克) 胡萝卜素 (8.50微克) 硫胺素 (0.64毫克) 核黄素 (1.53毫克) 尼克酸 (21.65毫克) 维生素C (0.20毫克) 维生素E (7.33毫克) 钙 (116.11毫克) 磷 (955.89毫克) 钠 (2355.98毫克) 镁 (126.53毫克) 铁 (16.87毫克) 锌 (11.07毫克) 硒 (83.71微克) 铜 (1.29毫克) 锰 (1.26毫克) 钾 (1208.91毫克) 泛酸 (5.65毫克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (1148.00毫克) |