工艺:抓炒 口味:香辣 主料:青鱼(1000克) 辅料:红辣椒(25克) 调料:盐(15克) 味精(5克) 大蒜(10克) 酱油(10克) 姜(10克) 菜籽油(100克) 黄酒(50克) 类别:江西菜 健脾开胃调理 消化不良
辣味咸鱼详细介绍
制作工艺
1. 将青鱼洗净后切成3 厘米见方的棋子块,加盐、黄酒、拌匀后,放入带盖盆内压紧,48 小时后取出备用; 2. 将腌过的鱼块洗去表面咸味,沥干水; 3. 锅内入油,烧至六成热时,放入鱼块,煎至金黄色,连油倒入漏勺内沥去油; 4. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝; 5. 大蒜、姜洗净,蒜拍剁成块,姜切成细丝; 6. 锅内放适量油,将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒; 7. 炒出香味后,放少许酱油、黄酒、味精,迅速将煎好的鱼块下锅煸炒,使汤汁完全包在鱼块上,即可起锅装盘。
工艺提示 1. 煎鱼块时,油要稍热,原料下锅不要多,以免沾锅; 2. 煸炒时,速度要快,不要使鱼脱皮; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。 菜品口感 此菜色呈金红,咸鲜香辣。 食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
历史文化 此菜是下酒佐饭之佳肴,系地道的江西风味。
辣味咸鱼所含营养素
热量 (2156.40千卡) 蛋白质 (305.17克) 脂肪 (42.20克) 碳水化合物 (8.35克) 膳食纤维 (1.20克) 维生素A (481.30微克) 胡萝卜素 (367.50微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (29.78毫克) 维生素C (37.10毫克) 维生素E (69.21毫克) 钙 (370.25毫克) 磷 (1918.05毫克) 钠 (7368.05毫克) 镁 (357.25毫克) 铁 (14.68毫克) 锌 (10.77毫克) 硒 (378.41微克) 铜 (0.91毫克) 锰 (1.23毫克) 钾 (3416.20毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (12.20微克) |