工艺:包裹蒸 口味:咸鲜味 主料:猪肉皮(200克) 猪肉(肥瘦)(300克) 辅料:虾米(10克) 香菇(鲜)(10克) 鸡蛋(50克) 调料:盐(5克) 味精(2克) 小葱(5克) 淀粉(蚕豆)(18克) 香油(2克) 碱(1克) 植物油(30克) 类别:江西菜 养颜美容调理 补虚养身调理 营养不良调理
酿肉皮详细介绍
制作工艺 1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮,放在六成热的油里,使其受热膨胀,变为“海绵状”大块,即成油发肉皮; 2. 油发肉皮先用温热水泡软,再放食用碱洗去油污,用清水反复洗数次,挤干水分; 3. 在洗净的肉皮内剞交叉花刀; 4. 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内,加鲜汤100毫升、精盐、味精少许,置小火上焖10 分钟,使肉皮入味,盛入盘内待用; 5. 将虾米、香菇、葱白切细末; 6. 鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入碗内; 7. 再将猪肉洗净,剁成茸,盛入钵内,放精盐、味精少许、蛋黄,加少许清水搅打上劲; 8. 再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅; 9. 蛋清用湿淀粉调成蛋清糊; 10. 用干净布沾干肉皮上水分,在剞花刀的一面涂上蛋清糊,再铺上肉馅,然后用刀轻轻排平,再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块,入笼蒸熟; 11. 蒸熟取出扣碗,放鲜汤100毫升、精盐少许,再上笼蒸熟,取出反扣盘内; 12. 炒锅上火,滗入原汁,加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许,用淀粉勾稀芡,浇在肉皮上,滴入香油即成。 工艺提示 1. 油发肉皮也叫响皮,是饮食业常用的一种原材料; 2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。 菜品口感 此菜色白、晶莹,质地软糯,清爽味鲜。 食谱营养
猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酿肉皮所含营养素
热量 (2345.30千卡) 蛋白质 (106.61克) 脂肪 (203.88克) 碳水化合物 (24.92克) 膳食纤维 (0.49克) 维生素A (186.10微克) 胡萝卜素 (42.00微克) 硫胺素 (0.79毫克) 核黄素 (0.92毫克) 尼克酸 (12.59毫克) 维生素C (1.15毫克) 维生素E (26.60毫克) 钙 (144.36毫克) 磷 (705.98毫克) 钠 (3012.36毫克) 镁 (193.24毫克) 铁 (11.77毫克) 锌 (8.81毫克) 硒 (55.46微克) 铜 (0.57毫克) 锰 (0.36毫克) 钾 (880.48毫克) 碘 (13.60微克) 叶酸 (10.80微克) 维生素B12 (9.06微克) 胆固醇 (492.50毫克) |