工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:猪蹄筋(200克) 辅料:火腿(40克) 鸡胸脯肉(50克) 调料:盐(5克) 味精(1克) 碱(1克) 植物油(50克) 类别:江西菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 学龄期儿童食谱
鸡火蹄燕详细介绍
制作工艺 1. 蹄筋用温水洗净、晾干,然后放入锅中,加凉油,放火上慢慢加温; 2. 待蹄筋由原来干时的6 厘米长左右缩至2.4 厘米长时,把火封住; 3. 使蹄筋在油中浸泡30 分钟,浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起; 4. 30 分钟以后,把蹄筋捞入漏勺内控净油; 5. 同时用急火将油加温八九成热,放蹄筋入油中,迅速翻动,在轻微的爆破声中,蹄筋急速膨胀,待蹄筋完全涨发好后捞出即可; 6. 蹄筋投入冷水内浸泡回软,用少许食用碱洗净油渍,再以清水反复洗净碱味; 7. 切去蹄筋硬头,片除外皮,逐根片成薄片,再切成似断非断的交叉细丝,取碗装好; 8. 再拌入少许食用碱,将开水冲入,上笼蒸10 分钟左右取出洗净油渍,即成蹄燕; 9. 鸡脯肉洗净,煮熟,顺长切成丝; 10. 熟火腿切丝待用; 11. 蹄燕加鸡汤100毫升少许,上笼蒸片刻; 12. 将蹄燕倒入汤筛沥干水分,再倒盘内摊平,撒上鸡丝、火腿丝; 13. 炒锅洗净上火,舀入全部鸡清汤900毫升烧沸,撇去浮沫,下精盐、味精后,倒入汤碗; 14. 再把盘中蹄燕推入汤内即成。 工艺提示 1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净; 2. 注意操作卫生,不可有污物; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油600克。 菜品口感 此菜刀工精细,形似燕窝,汤清鲜、味香醇。 食谱营养
猪蹄筋:猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡火蹄燕所含营养素
热量 (962.68千卡) 蛋白质 (87.10克) 脂肪 (66.21克) 碳水化合物 (4.48克) 维生素A (26.40微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (14.64毫克) 维生素E (39.11毫克) 钙 (40.30毫克) 磷 (227.04毫克) 钠 (2857.88毫克) 镁 (31.67毫克) 铁 (7.04毫克) 锌 (6.14毫克) 硒 (27.03微克) 铜 (0.24毫克) 锰 (0.22毫克) 钾 (350.99毫克) 胆固醇 (247.00毫克) |