工艺:焖 口味:咸甜味 主料:猪蹄(1000克) 调料:姜(15克) 小葱(50克) 八角(10克) 酱油(100克) 料酒(30克) 冰糖(15克) 味精(2克) 类别:江西菜 乳母食谱 养颜美容调理 壮腰健肾调理
干烧猪脚详细介绍
制作工艺 1.将猪脚(猪前蹄)洗净擦干水分,拔净猪毛; 2. 将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下,再用小刀在水中刮净皮膜,取出擦干水分; 3. 然后将猪脚顺骨缝一分为二,改刀成块,用沸水焯一下,再放进冷水内洗净,捞起沥干水分备用; 4. 取大砂锅一只,锅底放入一块竹箅,以免在干烤时糊底,然后把猪脚放在竹箅上面,放入切好的姜片、葱段、八角,再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖,把砂锅置于微火上焖; 5. 焖约3 小时,至汤汁近干时,放入适量味精再焖一下,焖至肉烂,汤平,猪脚全部呈金黄色,拣去葱、姜、茴香,即可上桌,也可把其放在盘中上桌。 工艺提示 1. 原料处理非常重要,猪脚务必洗净,刮净皮毛,否则味道再好,也会影响顾客的食欲; 2. 由于猪脚中含有大量的胶原蛋白,所以在烧时要在砂锅底部垫一块竹箅子,以免糊底; 3. 焖制时调好口味,用微火至肉酥骨烂,切忌性急。 菜品口感 此菜色泽金黄,油亮,味道醇厚,口味咸鲜略甜,香而不腻,百吃不厌。 食谱营养
猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
食谱相克
猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
历史文化 此菜为江西南昌干烧菜中的名菜,尤受老人青睐。
干烧猪脚所含营养素
热量 (2765.86千卡) 蛋白质 (233.87克) 脂肪 (188.95克) 碳水化合物 (37.06克) 膳食纤维 (5.60克) 维生素A (104.90微克) 胡萝卜素 (449.50微克) 硫胺素 (0.60毫克) 核黄素 (1.20毫克) 尼克酸 (17.12毫克) 维生素C (11.10毫克) 维生素E (1.36毫克) 钙 (449.80毫克) 磷 (557.23毫克) 钠 (7020.51毫克) 镁 (228.84毫克) 铁 (21.35毫克) 锌 (12.90毫克) 硒 (60.83微克) 铜 (1.08毫克) 锰 (2.53毫克) 钾 (1013.18毫克) 叶酸 (30.00微克) 胆固醇 (1920.00毫克) |