工艺:干烧 口味:清香味 主料:鸽肉(550克) 辅料:松子仁(75克) 调料:味精(3克) 香油(25克) 酱油(25克) 小葱(25克) 料酒(15克) 姜(25克) 盐(1克) 白砂糖(10克) 花生油(60克) 类别:江西菜
松仁鸽脯详细介绍
制作工艺 1. 将鸽脯肉改成1.5 厘米见方的肉块,剞成花刀; 2. 葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松; 3. 锅倒入花生油上火,油热时下鸽肉炸成金黄色,捞出沥净油; 4. 将松子仁入油锅,炸好备用; 5. 把锅涮干净放到火上,放底油,油热时下葱段、鲜姜,炒出香味,再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤500毫升,烧煮; 6. 待烧开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫,找好颜色和口味,挪到小火上煨; 7. 肉烂后,移到旺火上,下松子仁收汁,放香油翻一下锅,倒入盘中晾凉即成。 工艺提示 1. 炸鸽肉时,以断生为宜,不要炸的时间过长; 2. 因有过油炸制鸽肉的过程,需准备花生油500克; 3. 煨时,先用小火,待肉烂时,再转至旺火。 菜品口感 此菜呈深红色,清香利口,肉烂味醇。 食谱营养
鸽肉:鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉,性平,味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。一般人均可食用,更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。
松子仁:松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。
食谱相克
鸽肉:鸽肉忌于猪肉同食。
松仁鸽脯所含营养素
热量 (2473.09千卡) 蛋白质 (104.17克) 脂肪 (216.20克) 碳水化合物 (28.16克) 膳食纤维 (8.58克) 维生素A (335.00微克) 胡萝卜素 (252.50微克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (1.34毫克) 尼克酸 (41.68毫克) 维生素C (6.25毫克) 维生素E (72.53毫克) 钙 (281.52毫克) 磷 (1249.42毫克) 钠 (2483.78毫克) 镁 (292.48毫克) 铁 (29.36毫克) 锌 (8.78毫克) 硒 (62.29微克) 铜 (2.21毫克) 锰 (6.32毫克) 钾 (2408.61毫克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (544.50毫克) |