工艺:卤 口味:五香味 主料:猪肚(750克) 猪肉(肥瘦)(1000克) 调料:料酒(25克) 五香粉(2克) 盐(10克) 香油(25克) 酱油(100克) 味精(5克) 类别:江西菜 补虚养身调理 健脾开胃调理
海肚详细介绍
制作工艺 1. 将完整猪肚割净油膜,放点清油揉搓后,再放沸水内烫一会儿,捞出,再用香醋、碱、盐揉搓,刮除白膜,然后用温水反复冲洗数次,除净异味; 2. 将猪肉切成小方丁,盛入盘内,放精盐、料酒、酱油、味精、五香粉拌匀,腌1 小时; 3. 腌入味的猪肉丁装入猪肚内,用青竹薄篾签穿紧肚口; 4. 炒锅上火,舀入卤汁,放上猪肚煮至熟烂,捞起晾凉; 5. 晾凉后将肚子放在案板上,用一块干净的平板压扁,食用时,切片装盘,淋上香油即可。 工艺提示 1. 猪肚要反复刮洗干净,在洗的过程中,小心不要把肚皮刮破,否则影响美观和质量; 2. 猪肚要煮熟煮烂,晾凉后再用平板压平。 菜品口感 肚片排叠美观,味道清香。 食谱营养
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 此菜是酒席冷盘名肴。 健康提示 猪肚为猪科动物猪的胃。性味甘,微温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B、B1)、烟酸。具有补虚损,健脾胃的功效。适用于虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积等症。
海肚所含营养素
热量 (5083.11千卡) 蛋白质 (253.70克) 脂肪 (433.44克) 碳水化合物 (42.19克) 叶酸 (30.00微克) 膳食纤维 (0.31克) 胆固醇 (2037.50毫克) 维生素A (202.50微克) 硫胺素 (2.78毫克) 核黄素 (2.93毫克) 尼克酸 (64.50毫克) 维生素E (23.22毫克) 钙 (225.07毫克) 磷 (2756.52毫克) 钾 (3683.86毫克) 钠 (409.06毫克) 镁 (44.02毫克) 铁 (36.31毫克) 锌 (217.05毫克) 硒 (1.47微克) 铜 (2.56毫克) 锰 (0.00毫克) |