工艺:干炒 口味:酸甜味 主料:螃蟹(500克) 调料:姜(6克) 小葱(10克) 味精(3克) 盐(2克) 白砂糖(30克) 白醋(20克) 香油(20克) 猪油(炼制)(30克) 小麦面粉(50克) 生抽(20克) 胡椒粉(1克) 香菜(10克) 料酒(15克) 类别:清热解毒调理 江西菜 跌打骨折调理 活血化瘀调理
炒毛蟹详细介绍
制作工艺 1. 使蟹肚朝上,将竹杆刺入蟹脐,螃蟹即死,然后放在冷水盆中,用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净,砍掉蟹脚,切去脚爪不用,蟹钳去毛一破两半,再切成二节; 2. 将蟹身片成两半,再斩成1.8 厘米宽的块,放入盘中,先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上,而后撒上面粉,拌匀待用; 3. 生姜洗净除皮,切成3 厘米长细丝,用碗装好待用; 4. 小葱洗净,切成末,用碗装好待用; 5. 香菜洗净,撕去青叶,用碗装好侍用; 6. 铁锅放在旺火上,倒入大油,烧至七成热时,将螃蟹放在锅内,用锅铲摊开,勿使其粘在一起; 7. 待蟹呈红黄色时,将葱末、生姜倒在锅内炒四五下,加料酒、酱油、白糖、白醋,再炒,再加入味精翻炒,装入盘内,把洗好的香菜摆在盘子一边。 工艺提示 1. 将螃蟹刺死时,不要刺破盖壳,影响外型美观; 2. 斩好的螃蟹放入盘中,要翻放,以免蟹黄外泄; 3. 螃蟹选用雄雌各2 只,约重500 克。 菜品口感 此菜色泽金黄,味鲜可口。 食谱营养
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
食谱相克
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
历史文化 1. 河蟹,是著名的淡水蟹,通称“螃蟹”,又称“毛蟹”或称中华绒螯蟹,属甲壳纲,方蟹科。头胸甲呈方圆形。通常是褐绿色,螫足强大,密生绒毛; 2. 此菜与麻姑酒同食,别有风味。
炒毛蟹所含营养素
热量 (1270.22千卡) 蛋白质 (95.84克) 脂肪 (63.85克) 碳水化合物 (80.61克) 叶酸 (4.20微克) 膳食纤维 (1.50克) 胆固醇 (1362.90毫克) 维生素A (1988.18微克) 胡萝卜素 (210.80微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (1.49毫克) 尼克酸 (10.05毫克) 维生素C (7.14毫克) 维生素E (1551.48毫克) 钙 (686.18毫克) 磷 (1029.84毫克) 钾 (1133.44毫克) 钠 (3369.86毫克) 碘 (1.57微克) 镁 (157.57毫克) 铁 (18.52毫克) 锌 (19.49毫克) 硒 (286.93微克) 铜 (15.16毫克) 锰 (3.39毫克 |