工艺:油爆 口味:香辣 主料:猪肚(250克) 辅料:鸡蛋清(25克) 花生仁(生)(25克) 调料:姜(50克) 盐(3克) 料酒(15克) 味精(2克) 淀粉(蚕豆)(15克) 香油(5克) 花生油(35克) 类别:江西菜 健脾开胃调理 补虚养身调理
爆满山红详细介绍
制作工艺 1. 将肚尖片去筋膜,靠皮面剞上十字花刀,再改切成3 厘米长,0.9 厘米宽的小条,盛入碗内; 2. 将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻; 3. 把蛋清和干淀粉调成蛋清浆,倒入肚条碗内拌匀浆好; 4. 花生米用五成熟的温油炸酥,去衣切成米粒状; 5. 酥姜洗净,切成细丝; 6. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至八成热时,放入肚尖,迅速用手勺拨散,待肚尖卷起,花纹散开,即倒入漏勺沥油; 7. 原锅仍置火上,倒入鲜汤少许,加精盐、味精、料酒,用湿淀粉勾稀芡,倒入肚尖,颠翻数下,滴入香油,盛盘内,均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。 工艺提示 1. 在肚尖上剞花刀时,刀深为肚尖厚度的3/4,刀距约0.3 厘米; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克; 3. 此菜应选用红酥姜,否则影响成菜的质量。 菜品口感 此菜色泽艳丽,鲜嫩香脆。 食谱营养
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
食谱相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
历史文化 此菜肚尖上撒上红酥姜丝,形似满山红,故名。系赣州市的传统名菜。
爆满山红所含营养素
热量 (867.46千卡) 蛋白质 (48.67克) 脂肪 (64.10克) 碳水化合物 (26.44克) 膳食纤维 (2.80克) 维生素A (22.75微克) 胡萝卜素 (92.50微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.52毫克) 尼克酸 (14.18毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (23.47毫克) 钙 (67.81毫克) 磷 (417.88毫克) 钠 (1602.99毫克) 镁 (102.50毫克) 铁 (9.16毫克) 锌 (5.80毫克) 硒 (35.04微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (2.40毫克) 钾 (757.10毫克) 胆固醇 (412.50毫克) |