工艺:腌 口味:糟香味 主料:冬笋(300克) 调料:盐(3克) 味精(3克) 香糟(25克) 花雕酒(100克) 白砂糖(25克) 类别:江西菜 健脾开胃调理
糟冬笋详细介绍
制作工艺 1. 花雕酒、香糟、白糖放在一起调匀,待糖溶化后,倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成香糟水; 2. 冬笋去壳、老根,洗净,用刀切成2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块,然后改刀切成梳子块; 3. 锅内入水烧沸,投入冬笋煮熟取出,沥干水分; 4. 把笋放在碗内,加入香糟水、精盐、味精,用盖盖严,使笋浸透在糟卤内,临吃时取出冬笋改刀装盘即成。 工艺提示 1. 冬笋在下锅煮时,以熟为度,时间不宜过长,成菜质量不佳; 2. 用糟卤水浸泡冬笋时,一定要加盖压好,使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内,若不盖严,就造成下边有味,上边无味,味道不均匀的现象。 菜品口感 此菜色黄,香脆,回味带甜。 食谱营养
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
糟冬笋所含营养素
热量 (228.04千卡) 蛋白质 (13.50克) 脂肪 (0.31克) 碳水化合物 (45.27克) 膳食纤维 (2.40克) 维生素A (39.00微克) 胡萝卜素 (240.00微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.24毫克) 尼克酸 (1.81毫克) 维生素C (3.00毫克) 钙 (74.66毫克) 磷 (170.12毫克) 钾 (1.79毫克) 钠 (1424.23毫克) 镁 (1.02毫克) 铁 (0.52毫克) 锌 (0.03毫克) 硒 (0.06微克) 铜 (0.02毫克) 锰 (0.05毫克) |