工艺:清炸 口味:咸鲜味 主料:童子鸡(1000克) 调料:大蒜(25克) 姜(5克) 味精(2克) 料酒(25克) 猪油(炼制)(80克) 香油(10克) 酱油(3克) 盐(15克) 类别:江西菜 营养不良调理 补虚养身调理
红拉鸡详细介绍
制作工艺 1. 将子鸡宰杀,去毛,从背部剖开,去内脏洗净,用精盐、料酒、酱油腌10 分钟; 2. 生姜、蒜白洗净,均切细丝待用; 3. 炒锅置旺火上,烧热,舀入熟猪油,烧至七成熟时,将鸡下油锅炸,油温始终要保持在七成热左右,炸时随时翻动鸡身,使其受热上色均匀,待表面炸至金黄色,里面透熟时捞起沥去油; 4. 把酱油、味精、香油调成卤汁; 5. 姜丝、蒜丝入油锅煸几下,盛入卤汁中拌匀; 6. 把炸好的鸡,取下头、脚、翅,斩成块,入盘垫底,鸡皮撕下,鸡肉撕成丝,放入卤汁碗中拌和,放在五件上,鸡皮切丝盖在上面即成。 工艺提示 1. 宰杀子鸡时从背部剖开,去内脏洗净。炒锅置旺火上,油温要保持七成热,炸鸡时要随时翻动; 2. 因有过油炸制子鸡过程,需准备熟猪油750克。 菜品口感 此菜制作精细,鸡皮酥脆,鸡肉软香。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 鸡肉为雉科动物家鸡的肉。 健康提示 鸡肉性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、多种维生素、尼克酸。具有温中益气,补精添髓的功效。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、劳后虚弱等症。
红拉鸡所含营养素
热量 (2504.05千卡) 蛋白质 (195.24克) 脂肪 (183.74克) 碳水化合物 (21.43克) 膳食纤维 (0.42克) 维生素A (504.25微克) 胡萝卜素 (16.00微克) 硫胺素 (0.53毫克) 核黄素 (0.94毫克) 尼克酸 (56.25毫克) 维生素C (1.95毫克) 维生素E (4030.62毫克) 钙 (112.78毫克) 磷 (1597.10毫克) 钠 (6938.82毫克) 镁 (202.87毫克) 铁 (15.05毫克) 锌 (11.23毫克) 硒 (118.51微克) 铜 (0.79毫克) 锰 (0.70毫克) 钾 (2612.54毫克) 维生素B6 (0.38毫克) 泛酸 (0.18毫克) 叶酸 (23.90微克) 胆固醇 (1134.40毫克) |