工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:牛肚(1000克) 辅料:红辣椒(30克) 青蒜(25克) 调料:香醋(10克) 胡椒粉(1克) 淀粉(蚕豆)(5克) 小葱(25克) 植物油(60克) 姜(15克) 盐(5克) 味精(1克) 酱油(50克) 类别:健脾开胃调理 江西菜 营养不良调理
红烧牛肚详细介绍
制作工艺
1. 将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片; 2. 青蒜择洗干净,切2.4 厘米长的段; 3. 红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用; 4. 葱姜洗净,葱挽结,姜切块; 5. 炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮约5 分钟; 6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
工艺提示 1. 牛肚洗时,用盐、醋擦洗,再用清水洗净; 2. 煮牛肚时间,大约1~2 小时左右。 菜品口感 此菜色泽黄亮、润滑、味香。 食谱营养
牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
历史文化 肚子即胃,反刍动物的胃有四个,即瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。其胃壁也是由粘膜、肌层、浆膜组成。瘤胃,其胃壁肌层很厚,内层环行肌,外层是纵行或斜行肌,难于煮烂。网胃,外形如网状蜂窝,亦属平滑肌,弹性纤维也多。瓣胃,俗称百叶,有100 叶左右,质脆味美,别有风味。皱胃,又称真胃,构造和瘤胃相似。
红烧牛肚所含营养素
热量 (1351.50千卡) 蛋白质 (150.29克) 脂肪 (76.41克) 碳水化合物 (18.64克) 膳食纤维 (2.29克) 维生素A (153.40微克) 胡萝卜素 (800.60微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (1.43毫克) 尼克酸 (26.63毫克) 维生素C (53.05毫克) 维生素E (51.73毫克) 钙 (486.37毫克) 磷 (1195.01毫克) 钠 (5562.36毫克) 镁 (281.00毫克) 铁 (25.69毫克) 锌 (25.27毫克) 硒 (93.31微克) 铜 (0.93毫克) 锰 (3.58毫克) 钾 (1993.08毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (1040.00毫克) |