工艺:拌 口味:麻酱味 主料:扁豆(500克) 辅料:芝麻(10克) 调料:味精(3克) 香油(10克) 盐(3克) 类别:江西菜 脾调养调理 防暑调理 健脾开胃调理
芝麻扁豆详细介绍
制作工艺 1. 炒锅小火烧热,倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时,倒出晾凉; 2. 将扁豆撕去筋,切齐两头,再切成6 厘米长的段,洗净; 3. 将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时,捞入用沸水烫过的平盘中; 4. 扁豆中撒入精盐、味精,拌匀稍腌,使其入味; 5. 再加入芝麻仁和香油拌匀,码入24 厘米盘中即成。 工艺提示 将扁豆的筋撕净,在开水中焯至熟透,避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。 菜品口感 此菜色泽翠绿,口味清淡,芝麻仁香味浓郁,最宜佐酒。 食谱营养
扁豆:扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆,对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚,食少便溏,夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现中毒现象。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。 芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
食谱相克
芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
芝麻扁豆所含营养素
热量 (334.54千卡) 蛋白质 (16.54克) 脂肪 (14.94克) 碳水化合物 (43.98克) 膳食纤维 (11.48克) 维生素A (125.00微克) 胡萝卜素 (750.00微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (4.89毫克) 维生素C (65.00毫克) 维生素E (11.88毫克) 钙 (256.56毫克) 磷 (321.82毫克) 钾 (917.14毫克) 钠 (1446.46毫克) 碘 (11.00微克) 镁 (190.77毫克) 铁 (11.20毫克) 锌 (4.05毫克) 硒 (5.17微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (1.92毫克) |