工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:猪腿肉(500克) 辅料:木耳(水发)(70克) 调料:酱油(30克) 香油(10克) 料酒(15克) 味精(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 猪油(炼制)(50克) 小葱(20克) 类别:江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 运动员食谱
连皮菊花心详细介绍
制作工艺 1. 把带骨猪后腿二弯放入汤锅中煮至六成熟取出,浸入冷水中除去骨头,顺骨破成两半,再横切成0.3 厘米厚的薄片,呈半月形状; 2. 小葱去根须,洗净,切成段; 3. 木耳洗净,大的撕开备用; 4. 锅上火注入猪油,待油温升至五成热时,放入切好的腿片、葱头,煸炒片刻; 5. 再烹入料酒,放入酱油、鲜汤150毫升,烧5 分钟左右; 6. 再放入木耳,烧1 分钟,改大火收汁放味精,勾芡,淋上香油即可。 工艺提示 1. 选料要讲究,用带骨猪后腿二弯外,并且去净猪毛,以免影响成菜标准; 2. 煮六七成熟,但不能欠火,切时要每片肉都带皮。 菜品口感 此菜滋味香醇,质地软嫩,肥瘦相兼,食多不腻。 食谱营养
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
食谱相克
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
历史文化 菜之所以称为“连皮菊花心”,是因为在烹制过程中,熟后肉皮收缩,皱纹隆起状似菊花,故名。
连皮菊花心所含营养素
热量 (1548.30千卡) 蛋白质 (94.62克) 脂肪 (124.03克) 碳水化合物 (16.10克) 膳食纤维 (2.18克) 维生素A (58.60微克) 胡萝卜素 (182.00微克) 硫胺素 (2.70毫克) 核黄素 (1.30毫克) 尼克酸 (25.24毫克) 维生素C (4.90毫克) 维生素E (2524.21毫克) 钙 (97.80毫克) 磷 (1001.85毫克) 钠 (2499.65毫克) 镁 (216.35毫克) 铁 (11.60毫克) 锌 (11.73毫克) 硒 (68.03微克) 铜 (0.77毫克) 锰 (1.36毫克) 钾 (1641.80毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (441.50毫克) |