工艺:腌 口味:清香味 主料:黄瓜(500克) 胡萝卜(200克) 调料:白砂糖(5克) 香油(50克) 盐(20克) 子姜(25克) 味精(5克) 类别:江西菜 清热去火调理 明目调理 减肥瘦身调理 便秘调理
金丝瓜卷详细介绍
制作工艺 1. 把黄瓜洗净消毒,用刀切成6 厘米长的段,然后滚刀片成薄片,不要断刀,黄瓜皮要连着; 2. 用精盐,把片好的黄瓜腌一腌备用; 3. 黄胡萝卜去皮洗净,切成细丝,用开水烫一下,加精盐、味精拌匀; 4. 鲜姜去皮洗净,切成丝; 5. 用凉开水把腌好的黄瓜洗一洗,挤干水分; 6. 挤干水分后的黄瓜放在菜板上铺平,中间卷上黄胡萝卜丝,瓜卷不要卷得太粗,象小拇指粗细为好,摆放在一个小盆里; 7. 把小锅刷洗干净坐到火上,放香油、味精、白糖,烧开离火; 8. 凉后的味汁倒入黄瓜卷里泡好,用一个盘子扣上即成。 9. 吃时码放盘中。 工艺提示 卷黄瓜皮卷时,包好的原料不要卷得太粗,以免影响成菜的美观。 菜品口感 此菜绿皮黄心,鲜嫩脆香,清淡爽口。 食谱营养
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
食谱相克
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
金丝瓜卷所含营养素
热量 (636.15千卡) 蛋白质 (8.18克) 脂肪 (51.41克) 碳水化合物 (39.44克) 膳食纤维 (4.92克) 维生素A (1451.00微克) 胡萝卜素 (8710.12微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (0.21毫克) 尼克酸 (2.29毫克) 维生素C (71.50毫克) 维生素E (37.54毫克) 钙 (201.15毫克) 磷 (179.35毫克) 钾 (933.25毫克) 钠 (8438.54毫克) 镁 (111.40毫克) 铁 (6.09毫克) 锌 (1.55毫克) 硒 (3.43微克) 铜 (0.48毫克) 锰 (2.10毫克) |