工艺:软炒 口味:咸鲜味 主料:鸽蛋(250克) 鸡胸脯肉(100克) 辅料:肥膘肉(50克) 鸡蛋清(75克) 调料:料酒(5克) 盐(4克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(5克) 小葱(5克) 姜(5克) 猪油(炼制)(50克) 类别:江西菜 营养不良调理 补阳调理 高脂血症调理
鸡茸鸽蛋详细介绍
制作工艺 1. 鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸,同放碗内; 2. 取姜5 克去皮,洗净,切成姜末,放在小碗中,加50℃水50毫升浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成葱姜汁; 3. 鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀; 4. 鸡蛋清搅打上劲,放入鸡茸拌匀待用; 5. 鸽蛋入冷水上小火煮熟,捞出下冷水浸冷,剥壳,放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下,滗去汤待用; 6. 炒锅上旺火烧热,放熟猪油、清汤100毫升,倒入鸡茸,用铁勺迅速搅动炒成糊状; 7. 再将鸽蛋倒入锅里,用铁勺推几下,即可装盘; 8. 鸽蛋放上面,撒上火腿末。 工艺提示 1. 鸡茸砸得要细腻而洁净; 2. 鸡茸推炒时,边炒边从四周淋入少许油。 菜品口感 此菜软炒而成,形美,色清,味鲜。 食谱营养
鸽蛋:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
鸡茸鸽蛋所含营养素
热量 (1469.03千卡) 蛋白质 (56.89克) 脂肪 (139.23克) 碳水化合物 (12.96克) 膳食纤维 (0.23克) 维生素A (134.90微克) 胡萝卜素 (50.50微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (0.58毫克) 尼克酸 (11.66毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (2518.37毫克) 钙 (270.58毫克) 磷 (765.54毫克) 钠 (1963.42毫克) 镁 (103.90毫克) 铁 (12.86毫克) 锌 (4.97毫克) 硒 (66.43微克) 铜 (0.49毫克) 锰 (0.23毫克) 钾 (771.50毫克) 维生素B6 (0.90毫克) 泛酸 (1.55毫克) 叶酸 (150.00微克) 生物素 (30.00微克) 维生素B12 (10.58微克) 胆固醇 (1383.00毫克) 维生素D (5.00微克) |