工艺:滑炒 口味:香辣 主料:鸡胸脯肉(100克) 猪肚(100克) 鸡肫(100克) 冬笋(150克) 辅料:鸡蛋清(25克) 核桃(25克) 火腿(25克) 海蜇皮(25克) 香菇(鲜)(25克) 调料:盐(4克) 味精(2克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 料酒(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 猪油(炼制)(50克) 香油(5克) 类别:江西菜 贫血调理 营养不良调理
鸡辣蹦详细介绍
制作工艺 1. 把鸡脯肉洗净,切成丁; 2. 猪肚用醋、碱加清水,清洗干净,切丁; 3. 鸡肫撕去鸡内金洗净,切丁; 4. 熟火腿切成丁; 5. 香菇去蒂,洗净,切成丁; 6. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成丁; 7. 红干椒去蒂、籽,切成小段; 8. 蜇皮洗净去沙,切成指甲片; 9. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用; 10. 鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁,用精盐、料酒稍腌; 11. 腌好后用蛋清浆浆匀; 12. 核桃仁用沸水泡一下,用油炸酥; 13. 红干椒用油炸至酥香; 14. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起; 15. 待油温回至七成热时,把肚丁、鸡肫丁过油爆熟,然后倒入漏勺沥油; 16. 原锅上火,加鲜汤150毫升,放精盐、味精,用湿淀粉勾芡,下明油; 17. 然后把主、配料入锅颠翻几下,放进红椒段,盛入盘中,撒上核桃仁,淋香油即成。 工艺提示 1. 芡汁多少要与原料相适应; 2. 鸡肫、肚丁过油要快,不要老化; 3. 因有各料的滑油过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 此菜原料多样,鲜嫩爽脆,香辣味浓,汁芡紧抱,色泽红润。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
海蜇皮:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
鸡辣蹦所含营养素
热量 (1218.57千卡) 蛋白质 (73.38克) 脂肪 (89.92克) 碳水化合物 (33.53克) 膳食纤维 (5.70克) 维生素A (100.75微克) 胡萝卜素 (120.00微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (21.82毫克) 维生素C (1.75毫克) 维生素E (2527.14毫克) 钙 (117.69毫克) 磷 (690.37毫克) 钠 (2323.66毫克) 镁 (135.35毫克) 铁 (11.04毫克) 锌 (6.86毫克) 硒 (42.08微克) 铜 (2.69毫克) 锰 (1.66毫克) 钾 (1044.44毫克) 胆固醇 (499.50毫克) |