工艺:油爆 口味:香辣 主料:狗肉(800克) 辅料:红辣椒(50克) 调料:香油(20克) 八角(5克) 大蒜(6克) 料酒(5克) 小葱(15克) 菜籽油(70克) 胡椒粉(1克) 姜(10克) 盐(2克) 酱油(5克) 味精(2克) 类别:江西菜 冬季养生调理 肾调养调理 补阳调理 胃炎调理 脾调养调理
四香狗肉详细介绍
制作工艺 1. 将生狗肉放入锅内,加清水1000毫升,置旺火上烧沸; 2. 烧沸后离火,浸泡半小时,取出狗肉,用布抹干水分; 3. 将抹干水分后的狗肉切成薄片,用精盐、料酒腌5 分钟待用; 4. 炒锅置旺火上烧热,舀入菜籽油,当油烧至八成热时,将狗肉下锅煸炒,待起爆泛香盛起; 5. 葱姜洗净,葱切段,姜切末; 6. 蒜去蒜衣,捣成蒜泥; 7. 红椒去蒂、籽,洗净,切成末; 8. 原锅洗净,仍置旺火上,烧热,倒入香油,放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻,再放酱油、精盐、味精,将狗肉下锅烹熟,颠翻盛入盘中,撒上胡椒粉即成。 工艺提示 用精盐、料酒腌狗肉,精盐放得不要过多,稍有点味即成。 菜品口感 菜香汁浓,鲜辣爽口。 食谱营养
狗肉:狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
狗肉:狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。 食后宜喝米汤解渴,不宜喝茶。
历史文化 1. 狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早,出现在数千年前。其祖先是狼,它的驯化,是人类历史上的创举。我国民间有“天上的飞禽,香不过鹌鹑;地上的走兽,香不过狗肉。”又有“香肉”之美称。民间还有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”的谚语; 2. 此菜是乐平县地方风味。
四香狗肉所含营养素
热量 (1790.04千卡) 蛋白质 (207.00克) 脂肪 (57.38克) 碳水化合物 (27.88克) 膳食纤维 (4.33克) 维生素A (236.55微克) 胡萝卜素 (842.40微克) 硫胺素 (2.76毫克) 核黄素 (1.67毫克) 尼克酸 (28.73毫克) 维生素C (75.97毫克) 维生素E (67.94毫克) 钙 (466.95毫克) 磷 (939.22毫克) 钠 (1641.40毫克) 镁 (143.72毫克) 铁 (28.22毫克) 锌 (26.25毫克) 硒 (119.69微克) 铜 (1.39毫克) 锰 (2.17毫克) 钾 (1330.32毫克) 维生素B6 (0.09毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (7.02微克) 胆固醇 (500.00毫克) |