工艺:煮 口味:甜味 主料:蜜橘(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 糯米粉(80克) 调料:白砂糖(150克) 类别:甜品/点心 江西菜
桔羹汤圆详细介绍
制作工艺 1. 蜜桔(南丰蜜橘)剥皮,分成瓣,用刀划开桔瓣,刮出桔瓤盛碗内; 2. 糯米粉加水适量揉匀,搓成珍珠丸待用; 3. 炒锅洗净,置旺火上,放入清水500毫升,烧沸,倒入珍珠丸,煮至漂起; 4. 再将白糖放入锅内,烧沸后用淀粉勾芡,盛入碗内将桔瓤洒在面上。 工艺提示 1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔; 2. 粉芡不要过浓,否则影响口感。 菜品口感 磁连爽滑,桔肉甘甜,清甜中含有桔汁香味。 食谱营养
蜜橘:橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P,胡萝卜素,生物素,钙、磷、钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃;吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收;橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效,可以防晒去斑。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
食谱相克
蜜橘:橘子忌于萝卜同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 蜜桔历史悠久,早在两千多年前的战国时代,屈原就写下了千古流传的《桔颂》,用“后皇嘉树”,“深固难徙”,“绿叶素荣”,“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素(B、C)、柠檬酸,具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥,胃中热毒,水泻,咳嗽等症。 2. 晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠,在艳红色的桔羹中,绮丽悦目,是筵席中的甜菜佳品。
桔羹汤圆所含营养素
热量 (1156.60千卡) 蛋白质 (9.94克) 脂肪 (2.80克) 碳水化合物 (280.41克) 膳食纤维 (7.74克) 维生素A (1385.00微克) 胡萝卜素 (8300.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (2.84毫克) 维生素C (95.00毫克) 维生素E (3.28毫克) 钙 (153.00毫克) 磷 (198.20毫克) 钠 (11.94毫克) 镁 (125.30毫克) 铁 (3.48毫克) 锌 (1.83毫克) 硒 (4.53微克) 铜 (0.62毫克) 锰 (1.63毫克) 钾 (1004.10毫克) |