工艺:隔水炖 口味:咸鲜味 主料:母鸡(1300克) 石耳(100克) 调料:盐(10克) 姜(15克) 小葱(15克) 黄油(10克) 味精(3克) 类别:江西菜 补虚养身调理 气血双补调理 月经不调调理 营养不良调理
庐山石耳清蒸鸡详细介绍
制作工艺 1. 将干石耳置温水中泡开,再用盐反复搓洗石耳,去掉泥沙、青苔,用冷水洗净,放入开水内泡一泡捞出,控净水备用; 2. 将母鸡宰杀后,去毛开膛,去内脏、脚爪,洗净; 3. 洗净的母鸡放汤盆中,加开水750毫升左右,放入葱段、姜片,再把石耳铺于鸡上,并用沾过水的纸封好汤盆口; 4. 盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂(约2 至3 小时),取出掀去纸,捡去葱、姜,加黄油、味精、盐调好口味即可。 工艺提示 1. 泡石耳不宜用开水,以免影响口感,洗石耳时一定要用盐反复搓揉,再用清水反复漂洗,洗净泥沙,撤净咸味; 2. 不能用老母鸡,以免鸡肉不酥烂; 3. 上锅前一定要用干净的棉纸,把纸浸湿封好盆口,以免影响液汁原味。 菜品口感 汤汁清黄,鸡肉洁白,黑白鲜明,鸡肉酥烂,味道鲜美。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
石耳:石耳性平、味甘,具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效,对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓,女子食后清宫易孕。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 1. 石耳为庐山特产三石之一(石鸡、石鱼、石耳)。生长于深山绝壁之间,以五老峰最多,体大肉厚,性甘平,有清热,解毒,利尿的药用价值。石耳与母鸡一起清蒸,汤清味美,乃滋补佳品,也是庐山传统名菜之一; 2. 此菜为庐山“三石”之一。
庐山石耳清蒸鸡所含营养素
热量 (3434.59千卡) 蛋白质 (265.68克) 脂肪 (228.36克) 碳水化合物 (78.48克) 膳食纤维 (0.62克) 维生素A (1832.20微克) 胡萝卜素 (151.50微克) 硫胺素 (0.66毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (114.59毫克) 维生素C (3.75毫克) 维生素E (17.49毫克) 钙 (49.55毫克) 磷 (1568.57毫克) 钠 (4992.32毫克) 镁 (218.41毫克) 铁 (16.22毫克) 锌 (19.13毫克) 硒 (0.53微克) 铜 (1.22毫克) 锰 (1.08毫克) 钾 (3646.12毫克) 胆固醇 (2187.60毫克) |