工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:草鱼(500克) 辅料:甘薯粉(150克) 鸡胸脯肉(50克) 香菇(鲜)(30克) 调料:小葱(5克) 胡椒粉(1克) 香油(3克) 类别:江西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
槌鱼详细介绍
制作工艺 1. 将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净,取鱼肉200 克,剁成鱼茸; 2. 将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内,让其饧片刻,使其滑润; 3. 将草纸铺在面板上,放入部分薯粉垫底,让鱼茸沾上薯粉,用棒槌向四面擀开,擀成薄薄的面皮; 4. 锅内放水烧沸,将鱼面皮连同草纸轻托起,投入沸水中氽过,停火冷却; 5. 将冷却的面皮,沥干水卷成筒,用刀切成1 厘米宽的长条; 6. 鸡脯肉用清水冲洗干净,切成细丝,加少许盐、湿淀粉上浆; 7. 香菇去蒂洗净,切成丝; 8. 炒锅置旺火上,盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸; 9. 煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻,汤沸起锅,撒上葱花、胡椒粉、香油即成。 工艺提示 1. 甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻; 2. 煮鱼面皮时,火不要大,微火烧熟; 3. 需要草纸数张。 菜品口感 鲜香可口 食谱营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 1. 江西龙南县与广东的九连山相连,是一片广阔盆地。乃江西通往广东的要道。地方风味菜肴很多,尤以槌鱼有名,迄今已有100 多年的历史。据县志载,槌鱼的来历在1845 年,广东潮州知府刘怀谷的一名家厨所首创,甚得刘怀谷赞美。后来家厨返故里,传入龙南,经龙南民间不断改进,精制成为此菜。 2. 此菜选料严格、制作精细、讲究调味、火候适当,当地百姓每逢节日和宴请宾客,必制作此菜。
槌鱼所含营养素
热量 (1090.91千卡) 蛋白质 (103.09克) 脂肪 (18.92克) 碳水化合物 (126.54克) 膳食纤维 (1.23克) 维生素A (74.60微克) 胡萝卜素 (72.60微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.37毫克) 尼克酸 (18.74毫克) 维生素C (1.35毫克) 维生素E (12.34毫克) 钙 (140.49毫克) 磷 (904.04毫克) 钠 (237.82毫克) 镁 (302.57毫克) 铁 (22.11毫克) 锌 (2.82毫克) 硒 (68.43微克) 铜 (0.20毫克) 锰 (0.66毫克) 钾 (1907.69毫克) 维生素B6 (0.50毫克) 叶酸 (77.50微克) 胆固醇 (276.00毫克) |