工艺:糖醋溜 口味:酸甜味 主料:猪排骨(大排)(350克) 辅料:杏仁(50克) 鸡蛋清(20克) 调料:盐(2克) 酱油(10克) 白砂糖(100克) 猪油(炼制)(50克) 香醋(50克) 淀粉(蚕豆)(25克) 类别:江西菜 补虚养身调理 肺调养调理 咳嗽调理 营养不良调理
杏仁排骨详细介绍
制作工艺 1. 将排骨洗净,放入锅中煮至六成熟,捞起晾凉; 2. 排骨晾凉后斩成2 厘米长的一段,再逐块抽去骨头,用精盐、酱油腌好,和入干淀粉拌好; 3. 杏仁用五成热的温油炸酥,去膜; 4. 蛋清加湿淀粉调成蛋清糊; 5. 将杏仁沾上蛋清糊,塞入每块排骨肉的中间,两端用蛋清糊封匀; 6. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油烧至六成热时,放入排骨,炸成金黄色至酥,倒入漏勺沥油; 7. 原锅上火,倒入清水,放白糖熬至糖溶化,用香醋和湿淀粉勾芡; 8. 再放热油15 克,将炸酥的排骨,倒进锅里,离火,将锅颠翻几下,使之均匀地粘满糖醋汁,盛入盘中,晾凉,即可。 工艺提示 1. 煮排骨须入味,不可过火; 2. 蛋清糊要挂匀; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 此菜色泽金黄,制作巧妙,口味甜酸,质地酥软。 食谱营养
猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
杏仁:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
杏仁排骨所含营养素
热量 (2182.05千卡) 蛋白质 (80.20克) 脂肪 (143.98克) 碳水化合物 (147.36克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (4.14克) 胆固醇 (624.00毫克) 维生素A (55.50微克) 硫胺素 (2.89毫克) 核黄素 (0.96毫克) 尼克酸 (19.51毫克) 维生素C (13.00毫克) 维生素E (2520.15毫克) 钙 (132.84毫克) 磷 (490.25毫克) 钾 (1138.38毫克) 钠 (1634.60毫克) 镁 (218.14毫克) 铁 (7.72毫克) 锌 (12.26毫克) 硒 (48.15微克) 铜 (0.91毫克) 锰 (1.36毫克) |