工艺:蒸 口味:葱香味 主料:野鸭(1500克) 辅料:虾籽(5克) 调料:酱油(50克) 小葱(150克) 白砂糖(20克) 桂皮(5克) 淀粉(蚕豆)(8克) 香油(15克) 料酒(35克) 大豆油(20克) 姜(5克) 猪油(炼制)(60克) 味精(2克) 类别:江西菜 补虚养身调理
金葱烧野鸭详细介绍
制作工艺 1. 鸭宰杀,去内脏,上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏; 2. 鸭肫剖开撕去肫皮,洗净; 3. 鸭肝摘去胆,洗净; 4. 鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟; 5. 将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下,挤尽淤血,用清水漂洗后待用; 6. 取砂锅放竹垫,野鸭和肫肝一起放入,加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒,上旺火烧沸,再移微火焖2 小时至酥烂待用; 7. 炒锅上旺火烧热,放豆油,至八成热投入葱白段炸,呈黄色捞起,理齐摆入碗的一边; 8. 再将肫肝从砂锅捞起,切成薄片,摆在碗的另一边; 9. 然后取出焖烂的鸭剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗; 10. 鸭骨、鸭头均剁断,复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁; 11. 再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下,翻身入盘; 12. 将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。 工艺提示 1. 拆鸭时不要破皮,以免影响菜型; 2. 勾芡时,不要稠,能挂住菜肴即可; 3. 因有过油炸制葱白段的过程,需准备大豆油500克。 菜品口感 此菜皮肉酥烂,金葱清香,口味浓厚。 食谱营养
虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。
食谱相克
野鸭:野鸭不宜与木耳同食。
历史文化 野鸭,又名山鸭、水鸭子,肌肉发达,生长野外、深山有水之处,含有蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养物质。
金葱烧野鸭所含营养素
热量 (1024.44千卡) 蛋白质 (6.21克) 脂肪 (95.38克) 碳水化合物 (40.40克) 膳食纤维 (2.38克) 维生素A (227.60微克) 胡萝卜素 (1268.50微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.17毫克) 尼克酸 (1.50毫克) 维生素C (31.70毫克) 维生素E (3042.23毫克) 钙 (160.08毫克) 磷 (148.25毫克) 钠 (3155.23毫克) 镁 (109.63毫克) 铁 (7.41毫克) 锌 (1.39毫克) 硒 (2.38微克) 铜 (0.18毫克) 锰 (1.19毫克) 钾 (400.23毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (55.80毫克) |