工艺:腌 口味:酸甜味 主料:白萝卜(1500克) 辅料:红辣椒(50克) 调料:盐(20克) 花椒(5克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 甜面酱(20克) 类别:清真菜 健脾开胃调理
酸甜萝卜详细介绍
制作工艺
1.白萝卜洗净,切成1厘米见方的块,红辣椒摘把洗净,干辣椒搌碎成细面炒后再舂细后使用。 2.取玻璃缸一个装入冷开水2000克,放入盐、花椒、萝卜、红辣椒泡数小时,下糖精1克调和后,即可装盘。(第一次泡腌需要二至三天,以后只需要4至5小时)。 3.捞出萝卜后放入盘中,撒上干辣椒面,淋上甜面酱即可。
工艺提示 1.腌泡的酸水可反复使用,按比例放入盐和糖.芹菜,萝卜也可同时泡入. 2.不得与油污接触,注意卫生. 糖精是世界上使用得最广泛的人工甜味剂,它比蔗糖甜300~500倍,不能被人吸收利用,且有毒性,使用量过多会产生苦味。 菜品口感 酸甜可口,脆嫩清心,解腻和味 食谱营养
白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
酸甜萝卜所含营养素
热量 (392.30千卡) 蛋白质 (17.08克) 脂肪 (3.46克) 碳水化合物 (93.74克) 膳食纤维 (22.48克) 维生素A (163.15微克) 胡萝卜素 (1008.00微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.55毫克) 尼克酸 (5.50毫克) 维生素C (387.00毫克) 维生素E (15.45毫克) 钙 (601.85毫克) 磷 (485.95毫克) 钠 (9212.71毫克) 镁 (272.25毫克) 铁 (10.14毫克) 锌 (5.89毫克) 硒 (11.56微克) 铜 (0.82毫克) 锰 (2.98毫克) 钾 (2865.30毫克)
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