工艺:炸 口味:椒麻味 主料:鸡肫(200克) 鸡肝(200克) 调料:花生油(75克) 椒盐(10克) 酱油(10克) 料酒(5克) 类别:清真菜 明目调理 补虚养身调理
炸胗肝详细介绍
制作工艺
1. 将鸡胗去掉外皮,鸡肝去掉苦胆,切成菱形块,放开水锅中稍烫,捞出沥水; 2. 炒勺放入油,上旺火烧至八成熟,把鸡胗用开水氽一下,捞出控去水,浇上酱油、料酒,迅速倒入热油中,用漏勺翻炸两遍; 3. 再将肝用水氽一下,捞出控去水,下入勺内与鸡胗一起炸一下,稍一变色后捞出; 4. 待油沸时把鸡肝下入,再炸至外皮焦时,捞出控去油,倒在盘里,带花椒盐上桌即可。
菜品口感 外焦里嫩,适宜热食。 食用方法 中餐 晚餐 食谱营养
鸡肝:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素,大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。 另外丰富的维生素B2和铁,对补充机体辅酶,完成机体对有毒成分的去毒,补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
食谱相克
鸡肝:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
炸胗肝所含营养素
能量 (1158.60千卡) 蛋白质 (72.18克) 脂肪 (90.14克) 碳水化合物 (14.61克) 膳食纤维 (0.02克) 维生素A (20900.00微克) 硫胺素 (0.74毫克) 核黄素 (2.39毫克) 尼克酸 (30.77毫克) 维生素E (37.04毫克) 钙 (44.30毫克) 磷 (827.65毫克) 钠 (925.42毫克) 镁 (79.10毫克) 铁 (35.84毫克) 锌 (10.80毫克) 硒 (98.32微克) 铜 (4.98毫克) 锰 (0.96毫克) 钾 (1022.45毫克) 碘 (2.84微克) 叶酸 (2344.40微克) 胆固醇 (1060.00毫克) |