工艺:汽锅 口味:清苦味 主料:鸡肉(500克) 辅料:三七(5克) 调料:姜(10克) 大葱(5克) 盐(3克) 类别:清真菜 贫血调理 补血调理 补气调理 月经不调调理
三七汽锅鸡详细介绍
制作工艺
1.鸡肉(选用鸡脯肉)洗净切成1.5厘米的块,放入中号汽锅中,三七砸成碎米粒大小用凉水1000克浸泡2至3小时后放入汽锅中,姜切片,大葱洗净取葱白切段,一同放入汽锅中。 2.蒸锅水烧沸,放上汽锅,加盖,旺火蒸2至3小时,鸡粑时即可。 3.食用时,拣出葱姜,加入精盐,即可上桌。
工艺提示 1.三七汽锅鸡有混合蒸法,分蒸法和先炸后混法等区别,本例是采用混合蒸法,所以不宜带骨.2.蒸锅最好采用土锅,两锅接头地方用绵纸或布条密封好.3.蒸制时中途不宜断火和加水. 菜品口感 苦味适口,汤清微黄,鸡肉嫩醇,入口时苦凉清香,回味时鸡肉鲜甜。 食谱营养
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
三七汽锅鸡所含营养素
热量 (840.60千卡) 蛋白质 (96.72克) 脂肪 (47.08克) 碳水化合物 (7.86克) 膳食纤维 (0.34克) 维生素A (243.30微克) 胡萝卜素 (20.00微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (28.10毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (3.36毫克) 钙 (49.81毫克) 磷 (784.40毫克) 钠 (1497.56毫克) 镁 (100.41毫克) 铁 (7.20毫克) 锌 (9.56毫克) 硒 (58.87微克) 铜 (0.37毫克) 锰 (0.49毫克) 钾 (1292.12毫克) 碘 (62.00微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (530.00毫克) |