工艺:汤爆 口味:咸鲜味 主料:牛肚(400克) 辅料:香菜(5克) 调料:盐(4克) 味精(3克) 胡椒粉(2克) 大葱(2克) 姜(2克) 鸡油(10克) 碱(2克) 类别:清真菜 补虚养身调理 健脾开胃调理
汤爆肚仁详细介绍
制作工艺
1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用;牛肚去皮,改刀为菊花型,用碱水液泡30分钟,再捞洗干净,用85度温水焯一下,肚头变色,花型翻卷即捞出放在大汤碗中。 2.炒锅上旺火,注入牛肉高汤,烧沸后打去浮沫,放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后,冲入放肚仁的汤碗中,淋上鸡油,撒上香菜即可上桌。
工艺提示 1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。2.高汤可用肉汤、鸡汁汤,也可用鲜汤,但必须汤味醇正。3.牛肚除皮要净,选料要精,刀工精细。 菜品口感 肚仁鲜嫩上口,汤鲜味美,色泽悦目 食谱营养
牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
汤爆肚仁所含营养素
热量 (306.15千卡) 蛋白质 (59.54克) 脂肪 (6.49克) 碳水化合物 (2.98克) 膳食纤维 (0.19克) 维生素A (18.61微克) 胡萝卜素 (63.80微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.53毫克) 尼克酸 (10.18毫克) 维生素C (2.82毫克) 维生素E (2.09毫克) 钙 (170.09毫克) 磷 (423.27毫克) 钠 (2062.56毫克) 镁 (73.76毫克) 铁 (7.64毫克) 锌 (9.32毫克) 硒 (36.55微克) 铜 (0.31毫克) 锰 (0.97毫克) 钾 (674.14毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (1.12微克) 维生素K (0.14微克) 胆固醇 (416.00毫克) |