工艺:红烧 口味:炸烧味 主料:鸡肉(1500克) 辅料:生菜(60克) 调料:大葱(25克) 姜(15克) 桂皮(4克) 八角(3克) 花椒(3克) 酱油(50克) 白砂糖(25克) 味精(5克) 红曲(4克) 香油(50克) 植物油(125克) 类别:清真菜
炸烧鸡块详细介绍
制作工艺 1. 将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净; 2. 把整鸡切为八块,头、脖、爪另用; 3. 将鸡块洗净,用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时,天气热时放在冷藏可柜中; 4. 生菜洗净取其叶备用; 5. 锅上火放入油,六成油温时放入鸡块,炸到表面呈金黄色捞出; 6. 炒锅上火,把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入,加水烧开; 7. 放入鸡块,水淹过鸡块,大火烧沸,改用小火焖40至50分钟; 8. 再旺火收汁,并下入味精、香油不断翻动,汁浓色亮时将鸡块拣出装盘,冷却即可上桌。 菜品口感 咸中带甜,湿润中厚,不干不枯 食谱营养
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
炸烧鸡块所含营养素
热量 (4258.89千卡) 蛋白质 (296.08克) 脂肪 (316.62克) 碳水化合物 (59.64克) 膳食纤维 (3.34克) 维生素A (763.60微克) 胡萝卜素 (261.90微克) 硫胺素 (0.80毫克) 核黄素 (1.51毫克) 尼克酸 (85.30毫克) 维生素C (16.85毫克) 维生素E (140.70毫克) 钙 (269.95毫克) 磷 (2492.04毫克) 钠 (4297.07毫克) 镁 (403.47毫克) 铁 (31.66毫克) 锌 (30.71毫克) 硒 (178.33微克) 铜 (1.47毫克) 锰 (2.74毫克) 钾 (4090.50毫克) 碘 (186.00微克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (29.00微克) 维生素K (1.75微克) 胆固醇 (1590.00毫克) |