工艺:焖 口味:原本味 主料:鹌鹑肉(2000克) 调料:盐(3克) 酱油(5克) 胡椒粉(2克) 白砂糖(3克) 葱汁(1克) 姜汁(1克) 五香粉(3克) 味精(2克) 花生油(100克) 香油(2克) 类别:清真菜 补虚养身调理 营养不良调理 高血压调理 动脉硬化调理
焖鹌鹑详细介绍
制作工艺
1.鹌鹑宰后煺尽毛羽,清除脏腑,清洗干净,斩去头脖,脚(另用)。用精盐4克、葱姜汁腌渍20分钟。 2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成热时,下入鹌鹑,炸至金黄色时捞出沥干油脂。 3.炒锅上火,用牛肉汤、精盐2克、酱油、胡椒面、五香粉、白糖、甜酱油对汁水,下入炸后的鹌鹑移至小火40至50分钟,肉质粑烂,加味精移旺火上收汁,淋入香油,即可装盘。
工艺提示 1.鹌鹑宰后要漂洗干净,不宜采用淹呛致死的办法。2.如果没有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用,装盘时拣出。3.焖菜的风格,口味都可变换,不要拘泥于某一种,菜围边可用时令蔬菜。 菜品口感 汁厚味浓,鲜醇不腻 食谱营养
鹌鹑肉:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
食谱相克
鹌鹑肉:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。
焖鹌鹑所含营养素
热量 (3158.20千卡) 蛋白质 (405.58克) 脂肪 (164.19克) 碳水化合物 (12.28克) 膳食纤维 (0.22克) 维生素A (800.20微克) 胡萝卜素 (1.20微克) 硫胺素 (0.81毫克) 核黄素 (6.42毫克) 尼克酸 (126.26毫克) 维生素E (52.52毫克) 钙 (987.51毫克) 磷 (3621.22毫克) 钠 (2890.68毫克) 镁 (423.15毫克) 铁 (51.09毫克) 锌 (24.52毫克) 硒 (233.91微克) 铜 (2.21毫克) 锰 (2.10毫克) 钾 (4152.57毫克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (3140.00毫克) |