工艺:煮 口味:原本味 主料:牛肉(肥瘦)(2000克) 调料:盐(8克) 味精(2克) 草豆蔻(2克) 八角(3克) 姜(10克) 酱油(10克) 芝麻酱(5克) 辣椒油(3克) 椒盐(2克) 大葱(2克) 类别:清真菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生调理 术后调理 青少年食谱
牛肉冷片详细介绍
制作工艺
1.将葱姜分别洗净,葱切葱花,姜切块,另备牛筒子骨几个,待用;牛肉漂洗干净,牛筒子骨砸开,洗漂干净,放入炊锅中注入清水3000克,置于旺火上烧沸后打去浮沫,改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩,用筷子插入肉块,筷能松动为好),捞出晾凉。 2.晾凉的牛肉,顺丝改成条,横丝切成片,净壮搭配,整齐拼摆成形,装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁,装入小碟,精盐、味精对入汤中,盛入大碗,撒上葱花,牛肉冷片带椒盐,蘸碟、清汤一同上桌。
工艺提示 1.牛要选菜牛(未劳役的黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰,并按24刀路下肉,煮牛肉时冷片以胸子,尾口为佳。2.炊锅是最重要的的工具,用其他锅煮,风味欠佳。3.煮牛肉冷片,决不能先放盐。 菜品口感 肉质沙壮,鲜香不腻,调料丰富、甜、香爽口;汤质清似白水,鲜醇可口,百吃不厌,经久不衰。 食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
牛肉冷片所含营养素
热量 (2580.11千卡) 蛋白质 (400.60克) 脂肪 (89.88克) 碳水化合物 (46.10克) 膳食纤维 (1.90克) 维生素A (145.20微克) 胡萝卜素 (31.30微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黄素 (2.84毫克) 尼克酸 (112.58毫克) 维生素C (0.74毫克) 维生素E (17.41毫克) 钙 (533.37毫克) 磷 (3416.96毫克) 钠 (5571.73毫克) 镁 (434.62毫克) 铁 (69.82毫克) 锌 (95.00毫克) 硒 (129.64微克) 铜 (3.70毫克) 锰 (1.58毫克) 钾 (4410.44毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (4.12微克) 维生素K (0.14微克) 胆固醇 (1680.00毫克) |