工艺:风干 口味:咸鲜味 主料:牛肉(瘦)(5000克) 调料:盐(200克) 花椒(20克) 类别:清真菜 营养不良调理 健脾开胃调理 特色菜
保宁干牛肉详细介绍
制作工艺 1.选用成色好的鲜牛肉肌腱和净瘦肉,剔净其表层的肌膜,再切成400至500克重的大块。 2.牛肉块加川盐、花椒、硝酸钠,拌匀,反复搓揉,待各配料渗透到牛肉里,装入缸压紧,用肉汁漫过肉料,按照季节变化,定期或不定期翻缸数次,使之腌好。 3.腌好的牛肉块,再用百草霜上色,待透后,捞出晾干,即为成品。 4.清真保宁干牛肉也可存于通风、干燥、卫生干净的地方,冬天可存放30天,其他季节不宜久放。 菜品口感 块形整齐,肉体干实,咸香适口,别有风味。 食谱营养
牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食谱相克
牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
健康提示 硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
保宁干牛肉所含营养素
热量 (5351.60千卡) 蛋白质 (1011.34克) 脂肪 (116.78克) 碳水化合物 (73.30克) 膳食纤维 (5.74克) 维生素A (304.60微克) 胡萝卜素 (28.00微克) 硫胺素 (3.52毫克) 核黄素 (6.59毫克) 尼克酸 (315.32毫克) 维生素E (17.99毫克) 钙 (621.80毫克) 磷 (8613.80毫克) 钠 (520.00毫克) 镁 (143.68毫克) 铁 (186.36毫克) 锌 (529.89毫克) 硒 (8.48微克) 铜 (3.25毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (14268.80毫克) 碘 (1076.20微克) 胆固醇 (2900.00毫克) |