工艺:熟炒 口味:甜咸味 主料:牛肉(瘦)(400克) 辅料:樱桃(30克) 调料:盐(3克) 酱油(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 红绿丝(40克) 荸荠(10克) 芝麻(2克) 花生油(50克) 类别:清真菜 贫血调理 健脾开胃调理 补虚养身调理
樱桃牛肉详细介绍
制作工艺
1.主料中的牛肉为熟牛肉(要选白煮的净肉、要求肉质沙香存本味),并将其应改刀为1厘米见方的小块,放在碗中,加入精盐2克、酱油、胡椒、味精、拌均;将芝麻为炒香待用。 2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五六成热时,放入牛肉炸到酥透,表皮焦黄捞出沥净油。 3.炒锅内留油10克,放入冰糖20克熬化,放精盐1克,下炸好的牛肉颠均匀,撒上红绿丝,熟芝麻就可以装盘了,盘子四周用樱桃围边。
工艺提示 1.甜咸味不宜与糖醋味,茄汁味同上一席. 2.甜咸味与蜜汁是两个不同的味型,后者是纯甜味. 3.此菜中的油大部分作炸料用,所以应准备120克,比实际消耗50克多一些。 菜品口感 甜中有咸,咸中有鲜,鲜上加香,甜香鲜香兼而有之 食谱营养
牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
樱桃:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。
食谱相克
牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。
樱桃牛肉所含营养素
热量 (988.22千卡) 蛋白质 (85.89克) 脂肪 (61.16克) 碳水化合物 (26.40克) 膳食纤维 (2.71克) 维生素A (34.90微克) 胡萝卜素 (65.60微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (26.50毫克) 维生素C (0.70毫克) 维生素E (23.93毫克) 钙 (78.48毫克) 磷 (730.56毫克) 钠 (1878.34毫克) 镁 (117.52毫克) 铁 (16.99毫克) 锌 (15.38毫克) 硒 (42.56微克) 铜 (0.78毫克) 锰 (0.68毫克) 钾 (1221.31毫克) 碘 (41.60微克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (232.00毫克) |