工艺:清炸 口味:清香味 主料:菊花(300克) 辅料:土豆(150克) 鸡肉(50克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 胡椒(1克) 鸡蛋清(150克) 花生油(50克) 类别:清真菜
清炸白菊花详细介绍
制作工艺
1.鸡肉剁茸成泥;菊花(选用白菊花)摘除去蕊,保持花形洗净。土豆去皮切成0.5*0.5的长条。鸡泥加食盐2克、味精、胡椒、鸡蛋清半个、水15克,调打上劲。 2.锅上旺火,放入清水150克,加入精盐4克,放入土豆条,焯透后捞出,沥干水分。鸡泥做成小圆球,放在菊花中间做蕊。将鸡蛋清调打均匀后,涂抹在菊花上面。 3.炒锅上旺火,注入花生油,四成油温时,将菊花轻轻放入,或采用托炸法,见鸡泥成熟即可捞出。并将土豆条下油炸至金黄色捞出垫在盘子底上,菊花依次放在上面,即可上桌。
工艺提示 1.白菊花采用八成开的小品种。2.鸡蛋清涂抹在菊花上可用小刷子蘸涂,并且要等蛋液稍干后才能入油炸制。3.盘子四周还可用黄瓜造型围边。 菜品口感 清香悦目 食谱营养
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
食谱相克
菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
清炸白菊花所含营养素
热量 (1489.93千卡) 蛋白质 (48.50克) 脂肪 (65.18克) 碳水化合物 (177.30克) 膳食纤维 (48.17克) 维生素A (31.60微克) 胡萝卜素 (0.62微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黄素 (2.09毫克) 尼克酸 (31.32毫克) 维生素C (27.00毫克) 维生素E (26.72毫克) 钙 (799.18毫克) 磷 (474.30毫克) 钠 (1557.63毫克) 镁 (836.98毫克) 铁 (239.44毫克) 锌 (8.78毫克) 硒 (50.87微克) 铜 (2.68毫克) 锰 (0.45毫克) 钾 (1175.04毫克) 碘 (8.00微克) 维生素B6 (0.27毫克) 泛酸 (1.95毫克) 叶酸 (31.50微克) 胆固醇 (53.00毫克) |