工艺:玻璃 口味:甜味 主料:小麦面粉(400克) 鸡蛋黄(80克) 调料:花生油(150克) 白砂糖(300克) 类别:清真菜
空心琉璃球详细介绍
制作工艺
1.用开水烫面,烫透搅匀为厚糊状,晾凉后加入蛋黄搅拌均匀。 2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四五成热时,将面做成直径2厘米的球状放入油锅,炸至漂浮在油面上时,捞出,待油温升上六七成热时,复炸。这时,球内面糊随热气的蒸发,凝靠在球壁上,形成空球,待成金黄色时捞出沥净油。 3.炒锅回上火,放入白糖,用小火慢慢熬,用手勺一个方向旋转搅动,起小红泡时,放入空心球,端离火口,连续颠锅,使糖浆均匀挂在空心球上,然后倒入盘子,用筷子逐个分离,晾冷后,再装盘上桌。
工艺提示 1.做球时,要保持表面光滑.2.复炸时要掌握油温不要一直升高,小心空心球在油锅中放炮.3.调面糊水温要高,搅拌要匀,不能结成块,搅匀再放蛋黄. 菜品口感 酥脆香甜 食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
食谱相克
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
空心琉璃球所含营养素
热量 (4146.90千卡) 蛋白质 (56.96克) 脂肪 (178.41克) 碳水化合物 (588.42克) 膳食纤维 (8.40克) 维生素A (350.40微克) 硫胺素 (1.38毫克) 核黄素 (0.55毫克) 尼克酸 (8.08毫克) 维生素E (74.34毫克) 钙 (291.60毫克) 磷 (990.50毫克) 钠 (62.77毫克) 镁 (244.80毫克) 铁 (25.35毫克) 锌 (10.49毫克) 硒 (43.05微克) 铜 (2.25毫克) 锰 (7.05毫克) 钾 (852.50毫克) 碘 (11.60微克) 胆固醇 (1208.00毫克) |