工艺:糖溜 口味:甜味 主料:土豆(400克) 辅料:莲藕(150克) 调料:白砂糖(200克) 花生油(120克) 淀粉(豌豆)(50克) 类别:清真菜 甜品/点心
金线吊葫芦详细介绍
制作工艺 1.土豆煮熟,去皮,塌细为泥,用细铜箩筛过滤掉粗粒,包上莲茸,做成小葫芦12个,拍上干淀粉;莲藕洗净剁成莲茸。 2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成热时放入拍干淀粉的葫芦,炸至皮色呈焦黄时捞出沥净油。 3.炒锅置于中火上,放入白糖,用手勺不断地搅拌,待糖溶化,慢慢变为浅黄色,泡沫多而大时,火候改变小,或将锅离火,等糖浆转变为栗色时,急迅放入炸好的葫芦,翻滚均匀,起锅装入涂抹过油的盘子中即可。 4.上桌时用一碗开水放在盘底上在保持温度持久,另用小碗一只放入冷开水,以备蘸食。
工艺提示 1.糖油的溶化比例要适当,油多则糖浆不粘主料,油少则易扒锅.2.水熬法,需要时间较长,但丝色泽较白,油水熬法较适宜新手操作.3.莲茸细腻湿润,干湿度与土豆泥相宜,包裹要好,不能外露.4.此菜中的花生油作炸土豆用,所以宜准备180克,比实际消耗120克多一些。 菜品口感 造型生动,香甜酥脆,寓意美好 食谱营养
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
金线吊葫芦所含营养素
热量 (2506.30千卡) 蛋白质 (9.65克) 脂肪 (121.38克) 碳水化合物 (302.80克) 膳食纤维 (3.00克) 维生素A (24.50微克) 胡萝卜素 (30.04微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (0.16毫克) 尼克酸 (2.05毫克) 维生素C (130.00毫克) 维生素E (52.93毫克) 钙 (300.90毫克) 磷 (377.00毫克) 钠 (74.10毫克) 镁 (128.90毫克) 铁 (8.78毫克) 锌 (1.76毫克) 硒 (3.70微克) 铜 (0.90毫克) 锰 (3.09毫克) 钾 (1583.70毫克) 碘 (4.80微克) 维生素B6 (0.72毫克) 泛酸 (5.20毫克) 叶酸 (84.00微克) 维生素K (300.00微克) |