工艺:风干 口味:糖醋味 主料:牛肉(后腿)(400克) 调料:盐(3克) 醋(20克) 白砂糖(30克) 花生油(30克) 类别:清真菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生调理 术后调理 补虚养身调理
风干牛肉详细介绍
制作工艺
1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。 2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。 3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。
工艺提示 1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存. 2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候. 3.味型还可以调成汁水蘸食. 菜品口感 肉质细腻,香酥可口,色泽金红 食谱营养
牛肉(后腿): 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克
牛肉(后腿):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
风干牛肉所含营养素
热量 (819.90千卡) 蛋白质 (84.02克) 脂肪 (38.03克) 碳水化合物 (35.35克) 维生素A (12.00微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.57毫克) 尼克酸 (24.68毫克) 维生素E (16.50毫克) 钙 (33.66毫克) 磷 (866.10毫克) 钠 (1414.52毫克) 镁 (88.16毫克) 铁 (15.48毫克) 锌 (16.70毫克) 硒 (20.36微克) 铜 (0.51毫克) 锰 (0.81毫克) 钾 (860.42毫克) 胆固醇 (296.00毫克) |