工艺:清烹 口味:清香味 主料:对虾(600克) 辅料:黄瓜(20克) 调料:盐(7克) 白胡椒(3克) 醋(3克) 味精(3克) 鸡蛋清(120克) 葱汁(5克) 姜汁(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(20克) 花生油(100克) 香油(3克) 类别:清真菜 壮腰健肾调理
滑烹大虾详细介绍
制作工艺
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;大虾去头、脚、壳,挑去背上沙肠、洗净后,由中间切开,尾部边结不动。放入碗内用盐4克、白胡椒、葱姜汁腌渍3至5分钟。鸡蛋清加湿淀粉调打均匀,另用小碗放入鸡汤味精、醋、盐3克。蒜切片,黄瓜切象眼片。 2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四成油温时,大虾蘸蛋清糊拿虾尾入锅炸,轻轻依次放入。保持油温不升高,2至3分钟即可捞出沥干油。 3.炒锅中留油10克,下蒜片,出香味时下黄瓜,回大虾,烹入小碗中调味汁,颠锅几下,淋入香油,即可出锅。 4.将虾尾向外,用筷子摆放成放射形,黄瓜堆放在盘中,清汁挂在虾身上即可上桌。
工艺提示 1.滑烹菜肴的主料多选用质地鲜嫩,无骨无刺的品种。2.滑烹菜肴一般要求体现本色无味。3.掌握好油温是滑`烹中过油的关键,油温过低则浆未糊化,吃到口中有生粉味。 菜品口感 菜肴色白,质鲜嫩,味清香 食谱营养
对虾:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
食谱相克
对虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
滑烹大虾所含营养素
热量 (1653.12千卡) 蛋白质 (127.46克) 脂肪 (107.94克) 碳水化合物 (25.74克) 膳食纤维 (0.22克) 维生素A (93.55微克) 胡萝卜素 (21.30微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (10.62毫克) 维生素C (2.15毫克) 维生素E (48.00毫克) 钙 (406.93毫克) 磷 (1423.53毫克) 钠 (4096.55毫克) 镁 (286.72毫克) 铁 (14.60毫克) 锌 (14.97毫克) 硒 (211.32微克) 铜 (2.30毫克) 锰 (1.28毫克) 钾 (1501.15毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (4.60微克 |