工艺:软溜 口味:原本味 主料:牛肉(瘦)(400克) 辅料:豌豆苗(40克) 木耳(干)(10克) 调料:盐(5克) 胡椒(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 大葱(2克) 姜(2克) 白酱油(15克) 淀粉(豌豆)(40克) 花生油(100克) 鸡蛋清(150克) 类别:清真菜 补血调理 营养不良调理 冬季养生调理
软溜丸子详细介绍
制作工艺
1.木耳洗净用水涨发待用,豌豆苗洗净取其嫩尖,大葱和姜洗净均切成末,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;牛脊肉剔去筋膜,剁成茸泥,加入鸡蛋清、味精4克、胡椒1克、盐2克、湿淀粉30克、葱姜各1克,顺着一个方向用力搅拌,先轻后重,打上劲。 2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成油温时,挤出肉丸。顺锅边下入,挤完后保持油温将锅离火,用温油养其透心,以保持丸子滋嫩,轻轻捞出滤净油装入盘内。 3.炒锅上火,留热油10克,先下葱姜炒出香味,再加入白酱油、高汤、白糖、水发木耳、豆尖、胡椒盐、味精、湿淀粉,制成清芡,淋入明油浇在炸好的丸子上即可上桌。
工艺提示 1.软熘丸子,特点在软嫩,芡不能浓,丸子也不能炸焦硬,必要时还可以蒸熟丸子后再浇芡。 2.肉茸打制成泥,要先放点水逐渐再放入其他调料。 3.挤制丸子要注意手型,丸子表面要光滑,大小均匀。 菜品口感 软滑滋嫩,汁鲜味美,是清真风味传统菜。 食谱营养
牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
木耳(干):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
食谱相克
牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
木耳(干):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
软溜丸子所含营养素
热量 (1614.87千卡) 蛋白质 (102.93克) 脂肪 (109.80克) 碳水化合物 (20.78克) 膳食纤维 (3.91克) 维生素A (204.66微克) 胡萝卜素 (1082.60微克) 硫胺素 (0.39毫克) 核黄素 (1.10毫克) 尼克酸 (26.51毫克) 维生素C (27.22毫克) 维生素E (45.60毫克) 钙 (116.76毫克) 磷 (821.54毫克) 钠 (3342.05毫克) 镁 (159.62毫克) 铁 (29.52毫克) 锌 (16.21毫克) 硒 (53.92微克) 铜 (1.01毫克) 锰 (1.99毫克) 钾 (1562.79毫克) 碘 (41.60微克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (1.12微克) 维生素K (0.14微克) 胆固醇 (232.00毫克) |