工艺:酱 口味:酸辣味 主料:鸡腿(500克) 调料:盐(8克) 白砂糖(15克) 大葱(10克) 姜(10克) 桂皮(5克) 阿胶(7克) 酱油(15克) 丁香(5克) 香油(10克) 类别:清真菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理
酱汁鸡腿详细介绍
制作工艺
1.鸡腿清水漂后,放入盆中,加精盐、酱油。葱姜擦抹透,放2小时。 2.炒锅上火,放清水200克,加放桂皮、大料、丁香,煮出味道后,放入鸡腿、白糖,加盖煮熟至肉粑烂时,取出装盘,汁水加热浓缩后加入芝麻油,薄薄地淋在鸡腿上,鸡腿胫骨用餐巾纸裹成花形套住,供客人拿着食用。
工艺提示 1.桂皮,大茴香,丁香用纱布包上现放入锅中.2.清水放入多少与火力大小,鸡腿老嫩有直接关系.酌情处理.3.鸡腿肉质较厚,可用竹扦穿透几下. 菜品口感 色泽褐黄,咸香可口,酥烂入味 食谱营养
鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
食谱相克
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
酱汁鸡腿所含营养素
热量 (1089.30千卡) 蛋白质 (81.16克) 脂肪 (75.94克) 碳水化合物 (20.74克) 膳食纤维 (1.26克) 维生素A (223.80微克) 胡萝卜素 (27.00微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.73毫克) 尼克酸 (30.38毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (7.25毫克) 钙 (58.01毫克) 磷 (899.00毫克) 钠 (4338.68毫克) 镁 (200.61毫克) 铁 (9.40毫克) 锌 (5.95毫克) 硒 (63.04微克) 铜 (0.54毫克) 锰 (0.78毫克) 钾 (1308.67毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (10.10微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (810.00毫克) |