工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:羊肉(瘦)(500克) 大葱(500克) 调料:姜(5克) 大蒜(10克) 酱油(50克) 醋(5克) 黄酒(5克) 花生油(15克) 香油(25克) 香菜(15克) 类别:清真菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理
铛炮肉详细介绍
制作工艺 1.精选羊肉切成薄片;精葱切成长3至4厘米的滚刀斜段;姜去皮切成极细的末;蒜去皮用刀拍了剁成末(姜末、蒜末分别放入2碗内,用少量水泡上);香菜择洗干净,切成长1.7厘米的段。 2.炮肉铛(用熟铁板制成的直径约67厘米多,中间略低,边朝上的圆形铁盘)刷洗干净,放在火上烧热,放少许花生油,擦一擦铛面。 3.铛上放少许花生油,放上羊肉片,加姜末、蒜末、绍酒、米醋、酱油。在放调料的间隙,用手铲搅拌,待肉片变色成灰色时,放入斜葱段、芝麻油、香菜,搅拌均匀。即可装盘。
工艺提示 铛炮肉可就着芝麻烧饼或家常饼吃甚好,也是佐酒佳肴。 菜品口感 色浅红黄,肉质鲜嫩,味道醇厚,并有浓郁的香菜和葱香味。 食用方法 中餐 食谱营养
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
食谱相克
羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食; 葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
历史文化 它是清真的立秋应时风味菜,此时羊肉质地鲜嫩,大葱鲜香脆嫩。
铛炮肉所含营养素
热量 (1155.00千卡) 蛋白质 (114.77克) 脂肪 (61.08克) 碳水化合物 (43.05克) 膳食纤维 (7.02克) 维生素A (135.85微克) 胡萝卜素 (485.50微克) 硫胺素 (0.94毫克) 核黄素 (1.15毫克) 尼克酸 (29.88毫克) 维生素C (93.10毫克) 维生素E (26.72毫克) 钙 (250.35毫克) 磷 (1301.40毫克) 钠 (3273.64毫克) 镁 (269.70毫克) 铁 (29.24毫克) 锌 (33.26毫克) 硒 (40.52微克) 铜 (1.13毫克) 锰 (2.74毫克) 钾 (3008.25毫克) 碘 (38.50微克) 维生素B6 (0.70毫克) 泛酸 (2.07毫克) 叶酸 (304.20微克) 维生素K (35.00微克) 胆固醇 (300.00毫克) |