工艺:汆 口味:清香味 主料:鸡肉(200克) 辅料:竹荪(干)(80克) 鸡蛋(70克) 豌豆苗(10克) 调料:盐(8克) 味精(2克) 白胡椒(1克) 淀粉(豌豆)(50克) 鸡油(5克) 类别:清真菜 补虚养身调理 小儿厌食调理 月经不调调理
竹荪玻璃鸡片汤详细介绍
制作工艺
1.竹荪用水洗净涨发待用;将鸡蛋打入碗内搅匀下锅摊成蛋皮;鸡肉(选用鸡脯肉)放在砧板上,用刀背稍捶一遍,拣除筋膜,撒上干淀粉,用手捶擀成大薄片,边擀边撒干淀粉。然后放入沸水锅中焯透,用清水漂凉,切成3厘米见方大片。蛋皮切成2厘米见方块。竹荪改刀2厘米宽块状,豌豆苗洗净放在大汤碗中。 2.炒锅置于旺火上,注入高级牛清汤,对入精盐、味精、胡椒烧沸后下入竹荪、鸡片、蛋皮,打去浮沫,倒入豌豆苗碗中,即可上桌。
工艺提示 1.黄裙竹荪有毒不能食用,长裙竹荪和短裙竹荪才是上好品种.2.水发竹荪一定要漂洗干净,最好再蒸一蒸后使用.3.玻璃鸡片越薄越好,但要均匀一致,焯氽焯透. 菜品口感 汤清如水,味道异常鲜美,利齿爽口 食谱营养
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
竹荪(干):竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。 竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
竹荪玻璃鸡片汤所含营养素
热量 (720.63千卡) 蛋白质 (63.45克) 脂肪 (27.55克) 碳水化合物 (54.80克) 膳食纤维 (37.33克) 维生素A (304.40微克) 胡萝卜素 (267.30微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (1.78毫克) 尼克酸 (18.75毫克) 维生素C (6.70毫克) 维生素E (2.87毫克) 钙 (79.38毫克) 磷 (642.70毫克) 钠 (43.84毫克) 镁 (19.06毫克) 铁 (6.44毫克) 锌 (30.16毫克) 硒 (2.29微克) 铜 (6.98毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (3568.63毫克) 碘 (139.88微克) 泛酸 (9.60毫克) 维生素B12 (1.12微克) 胆固醇 (212.00毫克) 维生素D (4.00微克) |