工艺:清烹 口味:咸鲜味 主料:野鸭(700克) 辅料:黄瓜(50克) 玉兰片(20克) 调料:盐(4克) 酱油(3克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 胡椒(2克) 鸡蛋清(150克) 淀粉(豌豆)(7克) 香油(3克) 醋(1克) 姜(1克) 大蒜(3克) 花生油(100克) 类别:清真菜
清烹野鸭脯详细介绍
制作工艺
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;大蒜、姜分别洗净,大蒜切片,姜切末,待用;野鸭取其脯肉约300克除去外皮,放入清水中泡洗净后血污后改为筷子头粗的长条(约3厘米),放入碗内加精盐3克、白糖、胡椒、姜末拌匀腌渍30分钟,放入用蛋清、湿淀粉调好的糊中,黄瓜去心切成象眼块。玉兰片切成片。 2.炒锅上旺火,烧热后注入花生油,五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉,炸至金黄色捞出沥干油,热锅留油20克,放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜,稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉,并将剩余的调味料(精盐1克、甜酱油、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油)对成芡烹入锅中,翻锅均匀后即可装盘。
工艺提示 1.野鸭子多为枪弹所击,肉中含血污较多,烹制前必须漂洗干净。2.清烹菜肴汁水稍多点,但要清爽适宜,忌稠浓糊状。 菜品口感 味道鲜香,滋嫩,营养丰富 食谱营养
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
食谱相克
野鸭:野鸭不宜与木耳同食。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
清烹野鸭脯所含营养素
热量 (1084.06千卡) 蛋白质 (19.76克) 脂肪 (103.29克) 碳水化合物 (15.38克) 膳食纤维 (2.63克) 维生素A (8.13微克) 胡萝卜素 (48.80微克) 硫胺素 (0.09毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (0.59毫克) 维生素C (4.95毫克) 维生素E (44.86毫克) 钙 (54.40毫克) 磷 (78.52毫克) 钠 (2152.42毫克) 镁 (44.93毫克) 铁 (7.13毫克) 锌 (0.79毫克) 硒 (11.05微克) 铜 (0.29毫克) 锰 (0.69毫克) 钾 (299.39毫克) 维生素B6 (0.04毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (4.26微克) |