工艺:焖 口味:原本味 主料:公鸡(1500克) 辅料:香菇(鲜)(20克) 冬笋(20克) 调料:盐(8克) 胡椒(2克) 红辣椒(10克) 白砂糖(20克) 酱油(20克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(40克) 八角(3克) 草豆蔻(1克) 植物油(80克) 淀粉(豌豆)(20克) 类别:清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理
黄焖鸡块详细介绍
制作工艺
1. 将香菇、冬笋分别洗净用水涨发; 2. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用; 3. 活鸡按清真要求宰杀后清洗干净; 4. 带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分; 5. 水发冬笋改刀切成小丁; 6. 姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮; 7. 炒锅置于旺火上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味; 8. 倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段 9. 再煸炒至无水气时,注入清水500克左右,以刚淹过鸡块为适; 10. 并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),即可装盘; 11. 装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。
工艺提示 1.仔鸡做黄焖鸡块时最为合适,鸡头、脚、内脏可另作它用。 2.黄焖制时须一次加足水,中途不宜停火。 3.清真宰鸡,要先掏出内脏再煺羽毛。 菜品口感 汁浓味醇,巴亮粑烂 食谱营养
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
公鸡:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
黄焖鸡块所含营养素
热量 (3483.09千卡) 蛋白质 (295.54克) 脂肪 (221.46克) 碳水化合物 (62.61克) 膳食纤维 (3.40克) 维生素A (752.01微克) 胡萝卜素 (192.40微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黄素 (1.48毫克) 尼克酸 (85.71毫克) 维生素C (19.70毫克) 维生素E (72.15毫克) 钙 (206.93毫克) 磷 (2519.36毫克) 钠 (6412.71毫克) 镁 (373.66毫克) 铁 (28.16毫克) 锌 (18.14毫克) 硒 (179.20微克) 铜 (1.40毫克) 锰 (1.92毫克) 钾 (4103.96毫克) 维生素B6 (0.61毫克) 泛酸 (0.32毫克) 叶酸 (54.40微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (1590.00毫克) |