工艺:煨 口味:原本味 主料:牛肉干(500克) 辅料:芸豆(1000克) 调料:盐(5克) 味精(3克) 草豆蔻(2克) 八角(2克) 椒盐(2克) 大葱(2克) 类别:清真菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 特色菜
干巴煨芸豆详细介绍
制作工艺
1. 将大葱洗净,切成葱花待用; 2. 将牛干巴,芸豆(选用大白芸豆)淘洗干净,放入陶制煨锅中; 3. 注入适量的清水(约3000克),放旺火上烧沸,打去浮沫; 4. 加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小时; 5. 肉粑豆烂时,取出牛干巴稍凉,切成大薄片,码放在盘中,带椒盐上桌; 6. 锅中放入精盐、味精对味后,盛入大汤碗中,大白芸豆约三分之二多,撒上葱花,即可上桌。
工艺提示 1.牛干巴不能带哈喇味,浸泡清洗要干净; 2.大白芸豆要颗粒饱满,无虫蛀,霉变; 3.煨制时中途不宜加入冷水,不能断火。 食谱营养
牛肉干:牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
芸豆:芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤,头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷,尿毒酶和多种球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T细胞,而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病,动脉硬化,高血脂和忌盐患者食用。
食谱相克
牛肉干:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
干巴煨芸豆所含营养素
热量 (3012.54千卡) 蛋白质 (237.31克) 脂肪 (201.12克) 碳水化合物 (85.93克) 膳食纤维 (21.89克) 维生素A (400.34微克) 胡萝卜素 (2402.00微克) 硫胺素 (3.61毫克) 核黄素 (1.86毫克) 尼克酸 (84.04毫克) 维生素C (90.34毫克) 维生素E (0.73毫克) 钙 (1100.50毫克) 磷 (2692.16毫克) 钠 (4312.74毫克) 镁 (697.05毫克) 铁 (88.23毫克) 锌 (46.74毫克) 硒 (51.45微克) 铜 (3.87毫克) 锰 (5.54毫克) 钾 (3677.74毫克) 碘 (47.00微克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (1.12微克) 维生素K (0.14微克) 胆固醇 (600.00毫克) |