工艺:软炸 口味:炸烧味 主料:鳝鱼(500克) 猪里脊肉(150克) 猪肉(肥)(150克) 辅料:鸡蛋(120克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:料酒(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 小葱(20克) 香油(20克) 姜(4克) 植物油(60克) 椒盐(20克) 类别:甘肃菜
麻花鳝鱼详细介绍
制作工艺 1. 将活鳝鱼宰杀,出骨洗净血水,切6厘米长、3.5 厘米宽,中间划一条口; 2. 治净的鱼放在盆内,加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍; 3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊; 4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀,拣去葱、姜; 5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片,在中间划一刀口; 6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片,从中翻成麻花形,做完挂上蛋清糊; 7. 锅中加油烧至六成热,将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出; 8. 油温再升至七成热时炸成金黄色,捞在盘中淋上香油,带花椒碟上桌。 工艺提示 1. 鳝鱼质嫩易熟,不可久炸,重油一次,使之外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 菜品口感 脆韧香嫩,味道鲜美。 食谱营养
鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “麻花鳝鱼”因形似麻花而名,是甘肃传统名菜。 健康提示 鳝鱼,又叫黄鳝,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸,是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。
麻花鳝鱼所含营养素
热量 (2788.01千卡) 蛋白质 (140.41克) 脂肪 (242.32克) 碳水化合物 (21.14克) 膳食纤维 (0.46克) 维生素A (611.02微克) 胡萝卜素 (175.40微克) 硫胺素 (1.27毫克) 核黄素 (5.49毫克) 尼克酸 (28.02毫克) 维生素C (14.36毫克) 维生素E (70.13毫克) 钙 (320.04毫克) 磷 (1505.42毫克) 钠 (1424.26毫克) 镁 (156.88毫克) 铁 (21.44毫克) 锌 (16.29毫克) 硒 (198.14微克) 铜 (0.88毫克) 锰 (11.73毫克) 钾 (2054.52毫克) 碘 (32.64微克) 胆固醇 (876.00毫克) |