工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(250克) 红萝卜(150克) 辅料:淀粉(蚕豆)(8克) 调料:花椒(5克) 鸡油(30克) 小葱(30克) 大蒜(20克) 姜(10克) 盐(5克) 味精(1克) 料酒(20克) 类别:甘肃菜 养颜美容调理 动脉硬化调理 高血压调理 高脂血症调理
红油鱼翅详细介绍
制作工艺
1. 鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净; 2. 花椒粒用纸包裹; 3. 葱切成段,生姜切成片; 4. 紫红萝卜洗净,用小刀刮成细丝; 5. 萝卜丝放碗中,加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒,上笼将鸡油蒸溶化取出; 6. 蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用; 7. 将水发鱼翅整齐地放开水锅中,加料酒20克氽透捞出,沥干水分; 8. 沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中,上放鸡翅、葱段、生姜片,加鸡汤、料酒、盐,上笼蒸烂取出; 9. 再去鸡翅、葱、姜,将汤滗在锅内; 10. 锅中加鸡汤200毫升烧开,加盐、味精,用湿淀粉勾薄芡; 11. 勾兑好的芡汁浇在鱼翅上,紫红萝卜丝撒在上面即成。
工艺提示 鱼翅发制: 1. 先用刀将干鱼翅的薄边裁去,放入大陶瓷盆内(忌用铁器),添入30℃的温水(水要超过鱼翅的2~3 倍)发泡,并用小火逐步加温,水开后加盖保温,使其焖涨; 2. 待鱼翅全部回软后,捞出放入木桶内,倒入开水浸没,加盖焖涨3~4 小时,将焖透的鱼翅捞出晾凉,把翅骨抽出,去掉浮肉,用清水漂去腥味,再用水焖浸后,即可使用。 菜品口感 色泽艳丽,食之软糯,口味咸醇。 食谱营养
鱼翅(干):鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。
红萝卜:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 萝卜忌与橘子、柿子同食。 萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 红油,取紫萝卜和鸡油蒸制而成,与鱼翅同烹,营养价值极高,是甘肃古老的高档菜式。
红油鱼翅所含营养素
热量 (984.56千卡) 蛋白质 (214.10克) 脂肪 (2.07克) 碳水化合物 (31.08克) 膳食纤维 (3.58克) 维生素A (46.95微克) 胡萝卜素 (282.00微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.13毫克) 尼克酸 (0.55毫克) 维生素C (12.60毫克) 维生素E (2.28毫克) 钙 (718.33毫克) 磷 (366.01毫克) 钠 (2406.56毫克) 镁 (86.86毫克) 铁 (18.41毫克) 锌 (7.09毫克) 硒 (182.34微克) 铜 (0.24毫克) 锰 (0.93毫克) 钾 (874.54毫克) 碘 (27.25微克) 维生素B6 (0.30毫克) 泛酸 (0.14毫克) 叶酸 (18.40微克) |