工艺:炸 口味:炸烧味 主料:火腿(150克) 鸡胸脯肉(100克) 猪肉(肥)(300克) 调料:盐(4克) 味精(1克) 植物油(30克) 葱汁(5克) 姜汁(5克) 类别:甘肃菜 低温环境作业人群食谱
锅贴火腿详细介绍
制作工艺 1. 将鸡脯肉除去筋皮,用刀背砸成泥,再用刀剁成细茸; 2. 肥肉50克用刀剁成茸; 3. 鸡茸放碗内先加少许水搅开,再加脂肉茸和蛋清顺一个方向搅成鸡茸泥; 4. 鸡茸泥内再加蒜、姜汁、盐、味精搅匀; 5. 肥肉250克用水氽透捞出,用刀片8 厘米长,6 厘米宽的薄片,用水氽一下捞出,沥干水分; 6. 沥干水分后的肥肉用刀尖在上面剁几个口,撒上淀粉; 7. 将火腿切成与肥肉同样大小的薄片; 8. 鸡蛋打碗内,加淀粉搅成糊; 9. 脂肉放在盘中,上面抹1 厘米厚的鸡茸泥,再在上面放上火腿片,逐片放完、压实; 10. 将锅坐在火上,滑锅后,加少许油,将做好的成品抹上蛋糊,脂肉朝锅底放入,贴成金黄色; 11. 再加油,用手勺向原料上浇油炸熟,捞出用刀改成一字条,装盘内即成。 工艺提示 1. 生坯只煎一面,为西北地区传统风味; 2. 带花椒盐上桌,跟荷叶饼卷食更佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 菜品口感 焦黄香脆,松软而薄。 食谱营养
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 贴是靠近,依附的意思。烹调中一般用两种以上的原料合贴在一起,在西北地区多煎一面,不用翻,烹制的贴菜,一面焦黄香脆,一面松软而薄。“锅贴火腿”是甘肃特产陇西火腿合鸡脯、脂肉烹制而成具有酥香脆嫩的特点的传统名菜。
锅贴火腿所含营养素
热量 (3321.38千卡) 蛋白质 (51.00克) 脂肪 (341.87克) 碳水化合物 (10.12克) 维生素A (172.00微克) 硫胺素 (0.73毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (26.40毫克) 维生素E (25.23毫克) 钙 (21.68毫克) 磷 (405.44毫克) 钠 (3378.70毫克) 镁 (65.05毫克) 铁 (7.79毫克) 锌 (6.08毫克) 硒 (38.31微克) 铜 (0.39毫克) 锰 (0.26毫克) 钾 (738.35毫克) 胆固醇 (589.00毫克) |